你吃过开水冲鸡蛋吗？在我国很多地区都有开水冲鸡蛋这个吃法。
比如武汉的传统美食蛋酒，就是用沸腾的米酒直接浇淋在生鸡蛋上，再快速搅拌出黄灿灿的蛋花，一碗美味蛋酒，就制作完成了。
还有的地区会在空碗里打一个鸡蛋，用热水冲淋出蛋花后，再加上香油，这样做出的鸡蛋汤，味道鲜美还能降火。
甚至很多老人给小朋友做辅食，也会选择开水冲鸡蛋，那么开水冲鸡蛋真的营养吗？可以给小孩子吃吗？
01
开水冲鸡蛋真的更营养吗？
首先，要提醒大家，开水冲鸡蛋，撇开营养不谈，这种食用鸡蛋的方法对大人、小孩都不安全！
1胰蛋白酶未受分解
食用开水冲鸡蛋，不能保证鸡蛋完全熟透，鸡蛋中的胰蛋白酶如果没有在高温下完全被分解，会影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收率。
而且还会让人出现蛋白质不耐受的症状，容易诱发腹泻。
2沙门细菌感染
每年都有因为吃生鸡蛋，而感染沙门细菌住进医院的人，这是因为沙门氏菌喜欢寄生在鸡蛋中，只有烹饪温度在70度以上，持续30秒才能完全消灭这种细菌。
但是仅靠开水冲鸡蛋， 很可能杀不死沙门细菌，造成感染得不偿失。
所以不管是大人还是小孩，都不要冒险尝试开水冲生鸡蛋，尤其是家长朋友要注意别给小孩子吃。
其次在营养方面，煮鸡蛋的营养吸收率是最高的，吃生鸡蛋更健康营养的说法，完全是无稽之谈，其营养甚至不如炒蛋吸收率高。
02
为什么日本人爱吃生鸡蛋却没事？
在看日剧时，经常会出现日本演员用生鸡蛋拌饭、同生鸡蛋拌肉吃的画面，很多人都疑惑如果吃生鸡蛋不健康，为什么这些人吃了没事呢？
这是因为吃生鸡蛋算是日本人的一种饮食习惯，为了保证不吃出健康问题，他们的可生食鸡蛋，在母鸡下蛋前就会对其进行沙门氏菌预防接种，确保鸡的健康。
母鸡下蛋后，每颗蛋都会标注生食食用期限，和生产日期以及农场信息，以此来确保食品安全。
不过对于我们国家来说，本就没有生食鸡蛋的习惯，况且世卫组织也是建议食物加热到70度以上，再食用是最安全的。
所以为了兼顾营养和健康，还是把鸡蛋做熟了吃比较好，如果是口味小众，很喜欢生鸡蛋的味道，现在各大超市也有生食鸡蛋贩卖。
可以在正规渠道购买好的生鸡蛋吃，但千万不要用普通鸡蛋尝试生吃。
03
一天一个鸡蛋能吃出健康吗？
都知道鸡蛋富含蛋白质，是高营养的食品，一天一个鸡蛋也是很多人的餐饮标配。
但是近几年来，鸡蛋胆固醇高的说法一直络绎不绝，说一天吃一个鸡蛋有害健康的声音也越来越多。
鸡蛋的蛋黄部分胆固醇确实偏高，但是对于健康人群来说，鸡蛋中的其他营养成分还能够改变人体代谢物，反而有利于心血管健康。
所以健康人士一天吃一个鸡蛋是完全没问题。
只有本身有基础疾病不适宜多吃鸡蛋的人，才要在日常饮食少吃鸡蛋。
比如胆结石、肾功能障碍、冠心病、高胆固醇症等疾病，就不适合一天一个鸡蛋，此类疾病患者，可以减少鸡蛋的食用频次，或者只吃蛋白。
鸡蛋这种营养食材，做法多样味道鲜美，但一定要注意烹饪方法，食用量，希望大家都能安全健康地享用美味鸡蛋！
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