鲍鱼是一种海洋贝壳类的单壳软体动物。鲍鱼由于生长要求比较高，而产量低，生长时间又要在5—10年才能达到食用的要求。
鲍鱼在中国被称为“水八珍”之首，含有丰富的球蛋白、钙、铁、碘和维生素A等。同时，鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能破坏癌细胞必须的代谢物质，有抗癌作用。以及鲍鱼还有养阴、平肝、固肾、调整肾上腺分泌，具有双向调节血压的功效，对调经、润燥利肠、大便秘结等疾患也有很好的帮助。
二用手碰：用手一碰鲍鱼，它马上收缩（说明鲍鱼是足够的鲜活）
三看肥美：看鲍鱼肉是否完全把壳给覆盖上，比如鲍鱼全部覆盖上，说明它肉质厚实；而还能看见外壳的鲍鱼，说明它不够饱满。
完全覆盖-----肉质厚实
没有完全覆盖-----肉质不够饱满
四、鲜鲍鱼的处理方法
1、储存：
由于鲍鱼生存在海水中，所以切忌用淡水温养，因为淡水养鲍鱼，不但养不活，而且还会影响鲍鱼口感。如果鲍鱼过多，可以干净的毛巾用淡盐水浸湿叠成两层放在保鲜盒里，然后在把鲍鱼放在浸湿的毛巾上，上面在放一层淡盐水浸湿的毛巾，注意不要上盖哟，然后放在4℃的冰箱里保存3天左右鲍鱼还会相对新鲜甚至还活着。
2、宰杀：
1）用尖刀从鲍鱼壳内部延边下去把肉和壳分离取净肉；
2）洗静鲍鱼肉上的泥沙和残留的渣滓；
3.把壳上的内脏洗净待用。
鲜鲍鱼的鲜美被豆豉激活，带有浓郁的豉香又不是鲍鱼的原味，让人停不了嘴。 一哥鲍鱼Tips：鲍鱼又称七孔鱼，因其贝壳上有7个小孔而得名。鲍鱼的营养价值很高，蛋白质含量丰富，并富含氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝的功效。
豉汁鲜鲍
材料
食材：活鲍鱼6只、香葱1棵、蒜2瓣、老姜1片、红菜椒1/4只
调料：豆豉2汤匙(30g)、生抽2茶匙(30ml)、黄酒2茶匙(30ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)
做法
1.香葱、大蒜、老姜分别切末备用。红菜椒切成0.2cm见方的小粒。永川豆豉洗净剁碎。
2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末、蒜末、姜末、红椒末和豆豉煸炒出香味，然后加入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀，熄火备用。
3.鲍鱼洗刷干净，码入盘中，淋上炒好的豆豉汁。大火烧开蒸锅中的水，放入鲍鱼蒸10分钟即可。
