这些年各种烘焙的蛋糕和饼干做过好多，随着生活越来越忙，复杂的花时间的很少做了。
简单快速，食材也不复杂家里几乎随时都有，突然想吃又刚好有空，随手就能做的，反而会经常做。香蕉蛋糕banana bread就非常经典。
材料
参考量：6个
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熟透香蕉 |
2个 |
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炒菜用植物油 |
25克 |
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白糖 |
50克（1/4cup） |
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鸡蛋 |
1个 |
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高筋面粉（面包粉） |
120克 |
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泡打粉 |
3克（1/2 tbs） |
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苏打粉 |
1克（1/4 tsp） |
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盐 |
1克（1/4 tsp |
关于熟透的香蕉：
步骤
①烤箱预热425华氏（220摄氏度）
②两个熟透的香蕉，用叉子压碎成泥，明显感觉到是很稀的糊
③放油，糖，鸡蛋，搅匀（10多秒功夫，几下就好）
④放面包粉，泡打粉，苏打粉，盐，拌匀。10多秒功夫，拌10-20下，看不到干粉就好。
⑤放入纸杯盘里，装的比较满，刚好装6个
⑥220摄氏度烤15分钟即可。取出来放几分钟，温温的时候最好吃
这个小蛋糕做起来非常快，最近好几次，孩子早餐吃，我都是早上起来现做。5分钟准备 15分钟烘烤 5分钟放温热，算好时间，香蕉蛋糕变温热的时候，刚好孩子起床洗漱完吃早餐。我和孩子6个一顿吃完。
纸杯小蛋糕，相比大的香蕉蛋糕，携带方便，早餐或是下午茶都很合适。
面包粉做出来很有弹性。不过度搅拌，组织也不会有很多大空洞
tips：
1.粉类拌匀千万不要过度搅拌。纸杯蛋糕（muffin）松软，组织空隙小不会粗糙掉渣的关键，就是不要使劲过度搅拌
2.香蕉一定要用非常熟透的
3.分装面糊时，推荐用这种冰淇淋勺子，方便快速，一大勺刚好一纸杯
4.蛋糕保存：如果一次做很多，密封装起来，常温下放2-3天没问题。冰箱冷藏保存，或者冷冻保存，也都可以。吃的时候，微波炉转10-20秒，温温的吃最香。冷冻保存，不提前解冻也可以。
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