蛋黄酥是传统中式糕点，外皮经历层层开酥，有酥脆的口感，内馅红豆沙和咸蛋黄咸甜交织，别有风味。
By Anna私厨
用料
- 水油皮
- 中筋面粉 170g
- 黄油 70g
- 水 80g
- 糖粉 40g
- 油酥
- 低筋面粉 140g
- 黄油 80g
- 馅料
- 红豆沙 400g
- 咸蛋黄 20个
- 白酒 适量
- 装饰
- 鸡蛋 1个
- 熟芝麻 适量
做法步骤
1、把做水油皮的材料混合到一起，揉成面团，将面团揉出薄膜(展开可透光即可)，用保鲜膜覆盖，醒面30mins
2、把做油酥的材料混合在一起，揉成面团即可
3、水油皮醒面后平均分成20个小面团，每个水油皮小面团约18g，用保鲜膜覆盖，切记不能让面团干掉。油酥也平均分成20个小团，每个油酥小面团约11g
4、分好面团后把水油皮压扁，油酥包在水油皮里。
5、把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
6、再把面团卷起来，收口朝下，保鲜膜盖住。
7、醒面15mins，一定要盖好保鲜膜，干了酥皮会裂。
8、咸蛋黄表面喷适量白酒去腥，烤箱150°烤10分钟，烤出油即可。
9、取红豆沙搓圆压扁把蛋黄包进去。
10、红豆沙和咸蛋黄包好后搓圆。
11、醒好的面团继续擀成长条。
12、把面片卷起来，收口朝上。
13、拇指从中间压一道缝，两边的面团往中间压。
14、压扁后擀成面皮即可包馅料了
15、包好馅料后收口朝下。
16、烤盘垫一张烘焙纸，把包好的蛋黄酥放入烤盘中。
17、一个鸡蛋黄打撒，把蛋液涂在蛋黄酥表面，撒上芝麻。
18、入烤箱170°中层烤25mins
19、烤好后出炉放凉即可食用。
小贴士
配方是做20个蛋黄酥的量。红豆沙可多可少，也可以加肉松包。面团全程盖保鲜膜，否则干了开酥容易破皮。水油皮面团用冷水，建议多揉几下，尽量揉光滑。
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