提起鸡蛋，它的高营养价值及低价格无人不知。因此，一直以来，孕妇、产妇和老人、孩子补身体，都会选鸡蛋，而且养生药膳也离不开鸡蛋。但是具体有哪些营养价值，能说上来的人少之又少。
中医认为鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。
营养学家认为鸡蛋对人体有补益作用。因为鸡蛋的蛋白质品质非常好，仅次于母乳。其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，所以吸收率高达99.7%，几乎是人类最好的蛋白质来源。
除了蛋白质，蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等物质，对于神经系统的发育意义重大，可以改善人的记忆力，所以有健脑益智的作用。而且，卵磷脂还可以促进肝细胞再生，修复受损的肝脏组织，所以还能保护肝脏。
在保护心血管方面，鸡蛋也能大展身手，美国营养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂，给心血管病人服用，3个月后，他们发现病人的血清胆固醇明显下降。这说明，鸡蛋对于防止动脉硬化也大有裨益。
虽然有些人对于鸡蛋的高胆固醇怀有疑虑，害怕它引发心脑血管病。但其实大家不必太多担心，如果你胆固醇正常，每天吃2个鸡蛋是没问题的。
但是，即便你身体健康，每天也不宜吃太多鸡蛋，我不提倡大家狂吃任何食物，掌握分寸和平衡是我们什么时候都应该牢记的。
下面为大家推荐两个鸡蛋食疗菜谱
鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个，蜂蜜或者生抽、香油适量
做法：（1）准备材料：把2个鸡蛋打在碗里，按照蛋与水1:1.5的比例加入温水，用筷子打散。
（2）然后用筷子或者滤网过滤掉蛋液中的气泡。
（3）在碗上包上一层保鲜膜，用牙签扎两三个小洞。冷水放入蒸锅，用中火蒸15分钟左右即可关火。
（4）取出蛋羹后，依据个人口味加入蜂蜜，或者生抽、香油后，即可食用。
功效：营养丰富易消化，是老少皆宜的美味早餐。
说明：想要蒸出光滑软嫩的蛋羹，一定要加入温水，蒸的时候不能用大火，否则容易挨着碗的部分凝固了中间还不熟，也容易出现蜂窝，影响口感。
蛋卷饼
材料：鸡蛋4个，面粉60克，火腿、小葱、盐适量
做法：（1）准备材料：把小葱切末，火腿切成细小的丁；
（2）面粉加水、加盐，均匀搅拌成面糊后，放入小葱和火腿丁，搅匀后稍微静置一会儿；
（3）不粘锅中刷少许油，小火烧热，倒入一半面糊，迅速转动锅，至面糊均匀铺满锅底；
（4）待到面糊凝固时，翻面，待两面发黄即可出锅。
功效：健脑益智补充营养，是男女老少都可以经常食用的美味早餐。
说明：火腿本身有咸味，面糊其实也可以不加盐。大家有兴趣的话，也可以加糖做成小甜饼。
❤养心小贴士
鸡蛋营养价值虽高，但也不要“贪”多哦~经常吃太多，不仅营养价值大打折扣，而且也会加重肝肾负担，增加肥胖风险，危害健康。
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