我家传了3代的咸鸭蛋配方，不裹黄泥，只要2样料，个个出油起沙
很多人都爱吃咸鸭蛋，味道咸香，下酒又下饭，过年过节，切几个咸鸭蛋，好吃又简单。但咸鸭蛋制作起来有些麻烦，过去都是裹调制的黄泥浆，目前会这门手艺的人已经不多了。
现在想吃咸鸭蛋，都是直接去超市买的，就是价格有点贵，最便宜的也要2块钱1个，贵的要4元，都能买一斤鸭蛋了。其实，咸鸭蛋完全可以自己做，不用裹黄泥，只用2样料就够了，下面我就把方法分享给大家。
咸鸭蛋好不好吃，关键就看蛋黄有没有起沙出油，而且油越多越好吃，吃起来香而不腻。
我家腌咸鸭蛋的方法，是从爷爷那儿传下来的，已经传了3代了，简单实用，就算是新手也能一次成功，而且个个起沙出油，一个成本不到1块钱，非常划算。
【自制咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头、锡箔纸。
具体做法
1、买一些新鲜的鸭蛋，买的时候用手摇一摇，没有声音的比较新鲜。把鸭蛋放入水中洗干净，放在太阳下晒1小时，把表面的水分晒干，这样就不容易坏，而且更容易出油。
2、把晒干的鸭蛋放入盆中，倒入一些二锅头，把鸭蛋都淹没，浸泡半个小时。二锅头是高度白酒，有杀菌防腐的作用，而且能让鸭蛋中的蛋白质变性，也就是发生凝固，从而让鸭蛋快速出油。同时，白酒含有多种芳香物质，腌出来的咸鸭蛋味道更香。
3、准备一碗食盐，把鸭蛋从白酒中捞出，放进食盐里滚一滚，让蛋壳上粘上一层食盐，薄薄一层即可，多了会过咸。
4、用锡箔纸把每个鸭蛋都单独包起来，包紧一点，不要和空气接触，然后用罐子装起来，比如陶罐、泡菜坛，密封后放在阴凉通风处，腌制1个月即可，咸鸭蛋就制成了。
用这个方法腌制咸鸭蛋特别简单，食盐、白酒都是家家有的材料，做出来味道咸香适口，个个出油起沙，特别好吃，喜欢吃的朋友快收藏起来。
不过，想要咸鸭蛋好吃，制作时也要注意几个关键点，下面和大家说一说。
1、想要鸭蛋出油快又多，两步不能少，一个是放在太阳下晒，另一个是用白酒浸泡，这是爷爷多年总结出的“秘诀”。
2、白酒的度数越高越好，但食盐的用量要适量，薄薄一层即可，多了要拍掉，不然就齁咸。
3、腌制时要低温、密封，温度太高，或是和空气接触，都会导致鸭蛋变质。
4、因为是用盐腌制的，前期会产生大量的亚硝酸盐，不建议食用，后期会逐渐降低并稳定，所以至少要腌30天再吃才安全。
腌好的咸鸭蛋怎么保存呢？那要看是生的还是熟的，保存方法是不一样的。
如果是生的，放在冰箱冷藏室，可以保存4个月左右。
如果是熟的，用保鲜膜包起来，也放冰箱冷藏，可以保存9~12个月。
不管是生的还是熟的，保存时都要记住低温、干燥，这样才不会坏。另外，把生咸鸭蛋煮熟，放进饱和盐水里浸泡，也能长时间不变质，随吃随取。
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