当代社畜人对健康和贪嘴的最后倔强大概就在一包随身携带的坚果小零嘴吧。
坚果里除了人见人爱的开心果，以形补形的核桃，最特别的还要数中国传统的杏仁。跟其他坚果相比，人们对这粒小小的杏仁往往爱憎分明。喜欢的人吃不停，不喜欢的人连闻都闻不得那气味。
其实中国人吃杏仁的历史，可以追溯到很久。最早，它就是流行于宫廷中的美颜法宝。有人专⻔统 计过唐宋时期各种美颜方剂里药物的使用频率，杏仁占了一席之位。据说杨贵妃护肤Routine里常用 的“红玉膏”，就是用杏仁加轻粉和滑石粉做的。
说到杏仁，不分南北，都是耍流氓。在各种汤方里，经常会提到“南北杏”，其实就是南杏和北杏。简而言之，“南杏”产于南边，味略甜;“北杏”略有苦味，有微毒，多作提升香气和药用。
北杏的杀伤力，在《甄嬛传》里安陵容吃生杏仁而亡的那一刻，可见一斑。这明显是电视剧夸张的戏剧手法，我们要做的生磨杏仁露可是非常的安全，这道甜品流传数百年是有原因的！（安全美味且滋补效果好）
为了变漂亮，宫里的女人们很早就开始用杏仁做茶点。清初就有好些料理食谱里就有关于“杏仁酪”“杏酪”的做法。
上流人家典范的贾府，在元宵节这样的大场面，也需要一碗杏仁茶安抚贾母的心。在一顿家宴、游戏过后，贾母嘴巴寂寞却想吃点清淡的，瞧不上凤姐准备的鸭子肉粥和红枣粳米粥，只是一碗杏仁茶“倒是这个还罢了”。
这是贾母的养生之道。除了有美颜之效，杏仁还有不错的保健功能。你看《如懿传》里娴妃就专门呈上了杏仁露给皇上降火润肺止咳。
杏仁有很丰富的维生素E，可以帮助肌肉恢复，而且有比较好的抗氧化作用。维生素B2对皮肤和肝 脏健康也有一定作用。至于杏仁富含的不饱和脂肪酸，相信大家都很了解了，可以降低心脑血管病 症的⻛险。季节变换时期，杏仁生津润肺的效果也是很明显的。
从宫廷到民间，杏仁露一度是老北京的早餐标配。
北平老饕唐鲁孙就在《故都的早点》里写道:“想吃点儿甜的，那就喝杏仁茶。北平的杏仁儿茶也是 挑着挑子沿街叫卖的，是用米、苦杏仁加糖熬成，虽然杏仁儿不多，因为放的是苦杏仁，所以香气特别浓郁。清早热乎乎地喝一碗，非常开胃。”
如果是自己在家做，那么杏仁当然可以放心大胆地往里搁。
今天我做的这款杏仁露，用的是南北杏仁的混合，按照4:1的比例，4份南杏配1份北杏。南杏微 甜，北杏⻛味足，搭配起来就是刚刚好的平衡。老方子里加的是炒熟的糯米一起磨成糊，我这回用的是淮山铁棍山药，口感更绵密一些。你也可以试试不加山药或是米浆，那么就是清爽口感的杏仁茶。
熬一锅杏仁露，几乎就能玩转重中式甜品的半壁江山。
朴素点放些桂花糖露，就很有秋日的丰美；高级点放些新鲜鸡头米，是难得的苏州韵味。我这次加了蛋白就是粤式蛋白杏仁茶;融吉利丁片就是Q弹滑嫩的杏仁豆腐啦！
看吧，只要有了它，好多甜品都有了漂亮的底色——看看你能给这块画布添上怎样的神来一笔。
-生磨杏仁茶-
“ Ingredients”
-基础杏仁茶-
南杏仁（大的甜杏仁）240g
北杏仁（小的苦杏仁）60g
山药100g纯净水 1500g
冰糖 60g-蛋白杏仁茶-
煮熟的基础版杏仁茶 800g
蛋白 4枚
“Method”
1- 去皮的南北杏按比例称好，用凉水浸泡6小时以上。
2- 把泡好的杏仁过滤出来，放进搅拌机/破壁机，注入纯净水，水的重量是泡发前杏仁重量的4~5倍即可。
3- 搅拌机内再放入100g去皮的山药，一起搅打均匀。
4- 准备一个目数比较高的滤网，把打好的杏仁糊过滤一遍。这一步也可以用一块大纱布完成。
如果担心浪费，可以放入少量的水和过滤出来的残渣重新搅拌过滤。这里只需要注意，总水量保持在泡发前杏仁重量的4~5倍即可。
5- 把过滤好的杏仁茶用中火慢慢煮沸，加入60g冰糖，熬煮到冰糖融化就可以了。注意只能用冰糖或片糖，而不要用白砂糖（功效不同，白砂糖会生痰）。
6- 煮好的基础版杏仁茶，在冰箱能存放7天左右，我盛出一半来做进阶版的蛋白杏仁茶。首先，取4枚鸡蛋的蛋白。
7- 轻轻用筷子夹断筋络，注意不要搅打，更不要打出泡沫。
8- 重新加热杏仁茶，沸腾后，一只手慢慢倒入蛋白，另一只手用筷子顺时针搅拌。
9- 等锅子重新沸腾后立即关火，细嫩滑润的蛋白杏仁茶就做好了。
