牛肉是我们日常生活中经常吃到的一道肉类，在饭店里做的牛肉都非常好吃，特别嫩香，一点都不老不柴，而自己在家制作的时候很容易塞牙，又老又柴，吃一顿牛肉累的牙够呛，这就是因为平时没有把牛肉处理好，所以做出来的味道不够嫩滑，吃起来又老又柴。
想要牛肉做出来好吃一点都不硬，还非常软嫩的话，一定要记得“1泡2腌3裹”，用上不同的料去处理，这样做出来的牛肉就更加嫩滑了。一，买回来的牛肉不要直接去烹饪，一定要放入清水中去浸泡，至少要泡两个小时，泡的过程中要看一下里面的水，变浑浊了要倒掉水去换新鲜干净的清水，继续浸泡，这样能够泡出牛肉里面多余的血水和腥水，做出来的牛肉就不腥了，味道会更香。
二，第2步就是腌制了，牛肉如果不腌制直接去炒的话，不是很容易入味的，把牛肉泡好之后再顺着它的纹路切成薄片，准备一个大碗，切好的牛肉放入大碗中，在里面加入食盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，抓拌均匀之后加入蛋清，继续抓匀，抓到让牛肉全部吸收。三，第3步撒上两勺生粉，裹上生粉的目的是能够锁住牛肉里面的水分，这样再炒出来的牛肉就不会发老变柴。
经过以上三步走处理好的牛肉再用来清炒，做出来的味道就更加嫩滑好吃了，说一下详细的烹饪方法，喜欢吃牛肉的朋友可以按这个做法来尝一尝，味道清香滑嫩。【小炒牛肉】
食材:牛肉，青辣椒，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒粉，料酒，植物油，红辣椒，花椒。做法:1.首先把冰箱按照以上三步处理好，然后在表面倒入植物油抓拌均匀，腌制20分钟让它入味。2.把大蒜去皮切成末，青辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成圈，生姜去皮切成细丝，干红辣椒切成小段。
3.在炒锅里面倒油，加热到六成热，放入花椒煸炒至颜色发黑，然后把花椒捞出来，再把一半的蒜末放入，炒至颜色发黄之后把牛肉放入炒至变色，然后倒出。4.锅中留少许底油，放入辣椒，姜，爆香，等炒出香味之后，再放入一大勺郫县豆瓣酱，保持小火炒出红油，再把牛肉放入。5.继续炒5分钟让牛肉入味，然后再把青辣椒放进去，放入另一半的蒜末，保持大火翻炒，等青椒断生之后即可关火出锅，这样一道非常好吃的小炒牛肉就做好了，做出来的牛肉不腥不腻而且非常软嫩，一点都不老，口感非常好。
【烹饪小提示】想让牛肉炒出来不老不柴的话，一定要按照以上三个步骤去处理，这样能够有效地锁住牛肉里面的水分不流失，在炒的过程中才会更加软嫩，不会发硬，吃起来口感更好。
另外在浸泡牛肉这一步也不能够忘记去换水，因为生牛肉里面腥味是很重的，长时间的浸泡把牛肉泡白能够有效去除腥味。
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