重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服.

步骤

1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(1)

2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(2)

3.熟花生米去皮切碎。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(3)

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(4)

6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(5)

7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(6)

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(7)

9.炒出香味即可盛出。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(8)

10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(9)

11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(10)

12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(11)

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(12)

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

酸辣过瘾的重庆小面(重庆小面的传统做法)(13)

小贴士

1、肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。

2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

3、花椒面最好自制。

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