饭店不外传的炸萝卜丸子做法,牢记3技巧,外酥里鲜,放凉不回软

冬天的萝卜甘甜脆爽,汁水丰富,营养价值也高,我家平时就少不了萝卜,虽然在南方,入冬后我也会囤上一百多斤萝卜,够吃一个冬天了。

萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃不回软(饭店不外传的炸萝卜丸子做法)(1)

家人最爱吃的萝卜做法,不是炒不是炖,而是炸!刚出锅的炸萝卜丸子外酥里鲜,咸香可口,一口气能吃十个。放凉了还能做炖菜、丸子头等,怎么吃都好吃。萝卜丸子做法简单,但很多人炸得并不好吃,口感发硬,但放凉后又容易回软。

为啥饭店里的炸萝卜丸子那么酥脆呢?今天我就和大家分享一下技巧,喜欢吃的朋友快学学。

萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃不回软(饭店不外传的炸萝卜丸子做法)(2)

我的大伯是饭店厨师长,到了冬天他也会炸一些萝卜丸子给家人吃,我最爱吃他做的丸子。平时大多数人炸丸子,调馅时都加淀粉或面粉,这是不对的哦。

下面我把饭店不外传的炸萝卜丸子做法分享给大家。

【炸萝卜丸子】

准备青萝卜、胡萝卜,食盐、五香粉、鸡蛋、淀粉、食用油。

萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃不回软(饭店不外传的炸萝卜丸子做法)(3)

1、任何品种的萝卜都可以炸丸子,可以用一种萝卜,或是多种萝卜搭配,我平时喜欢“绿配红”,丸子的颜色好看,营养也更丰富。青萝卜、胡萝卜洗净后削皮,擦成萝卜丝。

萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃不回软(饭店不外传的炸萝卜丸子做法)(4)

2、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺食盐,倒入萝卜丝焯水30秒,捞出沥干水分。

【技巧】很多人做萝卜丸子,会加盐杀水,这样是错误的,随水分流失的还有营养,萝卜吃起来不鲜美,味道也会变咸。正确做法是下锅焯水30秒,萝卜丝很细,30秒足以让其变软,方便下一步操作。时间短,萝卜的营养和鲜味都不会损失,吃起来更香。

萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃不回软(饭店不外传的炸萝卜丸子做法)(5)

3、沥干水的萝卜丝,用刀稍微剁一下,不用剁太碎。然后加入香葱末、食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀。

【技巧】萝卜丝焯水后不会出水,所以无需挤水,高温下水分蒸发,这样炸出来的丸子口感更酥脆,里面也鲜美。

萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃不回软(饭店不外传的炸萝卜丸子做法)(6)

4、向萝卜丝中加入一个鸡蛋、一勺淀粉,来增加粘稠度,还要加入2样材料,那就是小苏打、面包糠,用筷子把食材和调料搅拌均匀,可以团成丸子就行了。

【技巧】如果加入面粉或淀粉,炸出来的口感不够酥脆,要么发硬要么容易回软。饭店里做的炸萝卜丸子,都用小苏打、面包糠来代替。小苏打在高温下会分解出二氧化碳气体,让丸子变得蓬松,而面包糠的孔洞结构经过油炸后会变得酥脆,丸子吃起来才松脆。

萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃不回软(饭店不外传的炸萝卜丸子做法)(7)

5、把调好的馅料用手团成一个个的丸子,放在盘中备用。锅里倒入适量油烧热,五成热时下入丸子,先不要乱动,中小火炸1~2分钟,当丸子定型后用筷子翻动,使其受热均匀,不易炸糊,口感也更脆。

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6、颜色金黄后捞出沥油,把油温甚至七成热,倒入丸子复炸30秒,颜色焦黄后捞出,外酥里鲜的炸萝卜丸子就做好了。

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【总结】

炸萝卜丸子要想口感酥脆,放凉不回软,要牢记3个技巧。

1、萝卜不要杀水,直接焯水30秒即可。

2、萝卜不要挤水,营养不会流失。

3、不要加面粉、淀粉,换成小苏打、面包糠。

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