在厦门的街头巷尾
随处可见卖沙茶面的小店
无论清晨或黄昏
小吃店中一定也有品尝沙茶面的食客
沙茶面俨然成为厦门人生活中
必不可少的一部分
然而，你吃的沙茶面
真的安全吗？
今年6月份
同安区市场监管局委托检验机构
对全区15家当红沙茶面馆的
沙茶粉、酱料等辅料进行抽检
共检验样品45批次
其中
豪味来小吃店一批次自制花生酱
黄曲霉素B1超标
商家对检验结论存在异议
提出复检申请
初检时，该店花生酱检出的黄曲霉素含量为71.2μg/kg，根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定，黄曲霉素B1在花生酱中的限值为20μg/kg，超标了3.6倍，
复检结果竟为109μg/kg
超标了5.5倍！
执法人员立即向商家送达了复检报告
商家涉嫌使用
不符合食品安全标准的食品原料
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定
同安区市场监管局立即展开立案调查
在执法人员的监督下
商家自行销毁了不合格批次花生酱
改用正规企业生产的花生酱
并积极配合调查
根据《中华人民共和国食品安全法》
第一百二十五条第一款第（四）项的规定
当事人至少面临五千元的罚款
目前，同安区市场监管局已组织人员对豪味来小吃店的花生供应商进行抽检，待检验结果出来后，再作进一步的不合格成因研判及不合格食品追根溯源。
01
有可能店家在制作花生酱时，没有严格挑选花生原料，导致被污染的原料进入加工工序。
02
也有可能是原料花生在采收和储运过程中，环境条件高温潮湿，导致霉变产生黄曲霉素。
03
花生酱自制过程缺乏检验，南方地区由于气候潮湿，花生在生长、储存过程中易滋长黄曲霉素。一些餐饮店、小作坊花生酱的加工工艺简单，通常只有花生去壳、加热烘烤、碾碎打磨等简单工序，加工过程中难以将霉变的花生过滤出来，缺乏精加工和检验，难以达到食品安全国家标准，容易出现黄曲霉素B1超标现象，有的甚至超标数倍以上。
下面，带大家认识下黄曲霉素
有些人觉得食物发霉了，
只要切掉发霉的部分就行了，
没必要全扔了。
殊不知，病从口入！
吃进嘴里的，可能还有致癌物
——黄曲霉素。
1毫克致癌
有毒！
黄曲霉素，是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！
它还是我们所知的最强生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
蒸煮无法“消毒”！
高温虽然能杀死黄曲霉素，但至少也要280°以上的高温才能杀死。
水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。甚至连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
八种常见物品都暗藏黄曲霉素
最让人担忧的是
这种剧毒致癌物存在于我们的日常生活中
01
久泡的木耳
木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素。
久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
02
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌。
但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉。一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
所以，吃完饭一定要洗干净！
03
没洗干净的砧板
砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，残留的食物残渣和水分会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
04
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加肝癌风险。
05
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
05
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉素。
而且加工后的产品，比发霉花生难识别多了！
07
变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉素的！
08
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中就可能带入黄曲霉素。
而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
四招远离黄曲霉素
生活中
要怎么做才能远离这个超强致癌物呢？
01
勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
02
尽量不要囤积食物
避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
03
丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉素，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要只用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
因为黄曲霉素只需要一点点就会中毒，肉眼看不见不一定就没有毒素。
04
吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉素的污染。
整理自食安厦门
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