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已经立冬，天气渐冷，胃口大开，吃点油油的，香香的美食，贴点秋膘好过冬！
今天来一道下饭菜，红烧茄子。
安爸喜欢这道菜，不仅仅是因为它浓郁的口感，其中炒得半熟的蒜瓣，少了辛辣味，更多的是绵软的口感和爆香的特殊香气，裹上浓浓的汤汁，也是让安爸十分着迷。
为此，安爸在做这道菜的时候，都会多放些蒜瓣。
废话少说，下面开始今天的主菜。
食材：茄子、辣椒
配料：葱、姜、蒜、花椒、香菜
划重点▼万能红烧汁：2勺生抽、1勺老抽、2勺醋、1勺糖、1勺蚝油、清水适量（安爸做饭放酱油和蚝油后，就不再放盐了）。
红烧汁可以根据自己的口味，稍做调整，喜欢甜一点，就再来半勺糖，喜欢酸一点，就多加半勺醋，这种东西，就是靠自己慢慢调整，才会做出自己最喜欢的口味。
茄子、青辣椒洗净控水。
如果怕有农药残留，可以在清洗时加点盐和小苏打，浸泡五分钟，洗净即可。
茄子去皮，切成1厘米左右的厚片，中间划上3刀，可以切断，也可以不切断，影响不大。
葱切段，姜切片，青辣椒切滚刀块。
蒜拍一拍就行，不需要切。因为开始安爸说过了，安爸喜欢这个蒜瓣的味道，所以拍一拍比切片口感更好。
茄子是一种非常喜油的食材，所以做茄子时，要多放油，做出来才能更香。
如果不想吃这么多油，可以提前用盐腌制10分钟，杀出水来，再炒，油会少一点。
安爸还是喜欢直接炒，放油，放入茄子，要中火多炒一会，炒到茄子完全变软。
然后，放入葱段、姜片、蒜、花椒、青辣椒，继续翻炒，倒入配好的万能红烧汁。汤汁浓稠后，就可以出锅了。
这种汤汁浓稠，油乎乎的菜，最适合下饭了[灵光一闪]
放进嘴里，满嘴流油，香气扑鼻，口腔得到极大的满足，回味无穷。
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