很早就给大家讲解了正宗红糖发糕的配方,有不少的粉丝都说做成功了,还超级的好吃。因为秋天是收获的季节,也是养胃的季节,今天将再次给大家讲解一次红糖发糕的配方,这次我请到了卖了23年发糕的张大爷,虽然年纪一年比一年大,但还在坚持在家做发糕,今天就请张大爷为我们讲解正宗红糖发糕的配方和6大诀窍,希望大家认真学习,掌握好细节,包您做成功。

怎样做红糖发糕才能成功(卖了23年发糕大爷)(1)

红糖发糕

配方:中筋面粉250克、老红糖65克、泡打粉1克、蛋清1-2个、凉水180克、酵母4克、红枣10克。

正宗做法:

1.将中筋面粉用密网筛一次,去除面粉中较大的颗粒。

2.将蛋清放入面粉中搅拌均匀,然后把红糖和酵母放入到凉水中,红糖化开后,放入到搅拌好的面粉中。

3.接着将泡打粉放入到面粉中,搅拌均匀即可,这时候碗中的面粉是糊状。

4.将做好的面糊,放入到模具中,模具需要提前刷上适量油,防止发糕粘锅。

5.用保鲜膜把模具包好,夏天发酵40分钟,冬天发酵1小时即可。

6.将红枣放入到发酵好的发糕上,再放入到蒸锅中,大火蒸20分钟,关火焖5分钟后即可起锅。

怎样做红糖发糕才能成功(卖了23年发糕大爷)(2)

红糖发糕

6大诀窍:

1.做红糖发糕可以选择低筋面粉和中筋面粉,不可以用高筋面粉,否则会影响口感的。

2.不管是中筋面粉还是低筋面粉,都要用密网筛一次,这样可以使发糕的口感更好。

3.如果是冬天做发糕,可以将凉水换成35度的水,可以加快发酵的速率。

4.红糖有很多种,有土红糖和黑糖,颜色越深的,做出来的发糕颜色就越深,营养也更丰富。

5.泡打粉最多加1克,加多了会影响口感的,如果不加,会影响发糕蓬松度的。

6.蒸好的红糖发糕不要立马起锅,等5分钟后再揭开锅盖,可以防止发糕松塌,和蒸馒头道理是一样的。

怎样做红糖发糕才能成功(卖了23年发糕大爷)(3)

红糖发糕

这就是张大爷今天给大家讲解的正宗红糖发糕配方,做法很简单,只要大家注意小细节,耐心一点,都可以把红糖发糕做成功,这个配方,有不少的粉丝做过,都做成功了,味道还超级的正宗,也希望您能做出超级好吃的红糖发糕。

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