越南鸡蛋咖啡(越南鸡蛋加咖啡)(1)

这是城君原创的第1086个城市故事

在越南,

青年才俊也好,

大爷大妈也罢,

乌泱泱的一群人,

总是会聚集在路边,

磕着瓜子聊着天。

这在当地,

是随处可见的咖啡店日常。

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在越南塑料矮凳旁,

折叠桌上的那杯咖啡,

是从法国传进来的。

原本该出现在阳伞底、

小圆桌上的它,

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1862年,法军入侵。

离不开咖啡的法国人,

看上了这里的湿热气候,

在本地大量种上了咖啡豆。

在将近100年的殖民期间,

喝咖啡的习惯,

渐渐“侵入”越南人的生活。

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当地产出的豆类,

咖啡因含量高,味道苦涩。

法国人有办法,

他们加入新鲜牛奶,

做成拿铁或是卡布奇诺,

去除越南咖啡中的一丝辛辣和杂味。

但对那时的越南人来说,

鲜牛奶可是高高在上的东西,

又贵又难保存,

甚至有钱都很难买到。

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加炼乳,

是最简单粗暴的方法。

但直到1946年,

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阮文讲,为了让平民们尝一口鲜,

他把鸡蛋打成黄色奶油状,

替代了卡布奇诺的那层奶泡。

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阮老板的配方很简单。

一两个鸡蛋,

一把勺子或一根筷子,

撒上糖和炼奶,

充分搅拌,倒在咖啡上。

绵密的蛋黄泡沫,

撞上了极尽苦涩的黑咖啡,

而让咖啡变得香甜。

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很快,这杯特调的“越南卡布奇诺”红遍北越,

阮老板也从酒店辞职,

开始专注于这杯“贫民咖啡”。

在阮先生儿子经营下,

如今的店铺变得更现代化。

但无论如何,

越南咖啡标配的低矮桌凳,

是怎么都少不了的。

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法国人终于离开了越南,

咖啡却永远地留了下来,

在近百年的岁月中逐渐变形,

最终以平民饮料的形式,

融入到每个越南人的日常中。

不管爱喝还是不爱喝,

坐在街边和朋友打发时间,

买一杯咖啡聊天聊地,

总是当地人的第一选择。

有些人瞄准了这个市场,

一批批装修精美的咖啡店,

逐渐进驻越南。

然而,街头巷尾的咖啡摊,

依旧挤满了人,

并未受到什么影响。

高档的环境,

从来不是越南人在意的。

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连制作咖啡的主体工具,

都没有被咖啡机取代。

越南的咖啡店还用着

百年前法国人传来的滤杯。

一杯正宗的越南咖啡,

玻璃杯上必放一个滤壶,

杯底必沉着乳白色的炼奶。

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反正他们不赶时间。

挑一条喜欢的街道,

选一张小板凳坐在街头。

在等待咖啡滴满的十分钟里,

或静静地望着车来车往,

或三五人围桌而坐,

磕着瓜子聊天,

这就是他们的星巴克。

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越南式的咖啡,

从穷苦的殖民时期走出来,

也没有随着经济改善而消失,

真正从贫民走向平民。

流动手推车的塑料瓶中,

街头巷尾的矮桌上的它,

从未缺席。

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这些咖啡店,

有种不会打烊的奇妙感:

不管是清晨5点起床,

还是午夜12点晚归,

总能看到街边的老板,

在咖啡冒出的热气中,

忙碌地擦桌子摆凳子。

咖啡配上散落一地的瓜子壳,

就是老百姓的日常。

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这杯平民饮料,

在漫长的殖民岁月里,

慢慢滴入杯中。

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在这么一杯“土创”饮料中,

我已经分不清了。

但正像这咖啡加炼乳,

混溶于一体,

存在于生活,

还有啥分清的必要呢?

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部分图片源于网络。

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