之前一直觉得饺子皮是万能的，可以用来做焦香酥脆的锅贴，可以做皮薄馅儿大的蒸包，可以做千层饼、葱油饼、春卷、菜盒子，甚至还可以用来做扯面、茄汁面片，总之，每周日我都会在冰箱备上三块钱的饺子皮，这样早餐就可以变着花样做。
可是，当我还在拿饺子皮折腾各种早餐的时候，全网早就在研究手抓饼了，毫不夸张地说，手抓饼的做法多到让人惊讶，除了简单的煎熟卷个生菜、火腿肠，各种创意吃法突然间让手抓饼上升了一个层次。手抓饼做扭扭酥、手抓饼做酥皮面包、手抓饼做鸡蛋灌饼、手抓饼做各种馅儿饼，总之你想到的想不到的都有人琢磨出来了。
今天我用手抓饼做了小酥饼，以往做小酥饼又要做油皮，又要做油酥，再用一个个油皮包油酥，虽然做法简单，但是太费时间了，而今天用两张手抓饼就做了8个小酥饼，简单快手，而且层次分明酥掉渣，用烤箱电饼铛都可以做。
馅儿我选用了低脂饱腹的紫薯和香芋来做，紫薯和香芋的搭配口感太完美了，平时在超市买一个香芋都得十几块，这次干脆网上直接买了5斤，领完券才十几块钱，削去外皮切成块，用保鲜袋装起来冷冻保存，可以吃好久呢！
【紫薯香芋酥饼】
主要食材：手抓饼两张，紫薯、香芋适量，炼乳1勺，蛋液适量，芝麻适量。
【具体做法】
1、香芋切片，跟紫薯一起上锅蒸熟。
2、蒸熟的香芋和紫薯碾成泥状，加入一勺炼乳增加湿度和甜味，混合均匀的香芋紫薯泥分成8份，搓圆备用。
3、手抓饼拿出来解冻，从一边卷起来，尽量卷紧一些，切成四份。我都是选择粮全其美的手抓饼，饼皮够大，而且不油腻，每次都买32片冷冻在冰箱。
4、取一块手抓饼面块，在面团中间按一下，两头往中间靠拢，整理成圆形薄片。
5、包入一个香芋紫薯泥，收口收紧，压扁。
6、用刀片在饼的表面划上两道口子，以便烤的过程中方便透气，刷上一层蛋黄液、撒上一些白芝麻。
7、烤箱预热180℃，放入中层烤20分钟，表面金黄酥脆就可以了，用电饼铛或者平底锅也可以直接烙熟。
做好的小酥饼趁热吃、放凉吃都很好吃，外皮特别酥脆，里面的馅儿也不是很甜腻，做了8个，没到天黑就全部吃完了。这要是算起成本来，可比买着吃划算太多了，学会这种做法，厨房小白都要秒变大厨了！
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