猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水，我来为大家科普一下关于炒桂花肠做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
炒桂花肠做法
猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水。
猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下。
火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀。
拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却。
鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊。
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出。
沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘。
上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
