剁椒鱼头，发源地出自于湖南 ，选用大型水库的 雄鱼头是最好的，选用鱼头的食材是很重要的 ，也不要太大 也不能太小 ，大概是三斤到四斤半左右的 雄鱼是最好的 ，今天给大家分享一下制作方法 ，我来为大家科普一下关于剁椒鱼头是湘菜必点top1?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
剁椒鱼头是湘菜必点top1
剁椒鱼头，发源地出自于湖南 ，选用大型水库的 雄鱼头是最好的，选用鱼头的食材是很重要的 ，也不要太大 也不能太小 ，大概是三斤到四斤半左右的 雄鱼是最好的 ，今天给大家分享一下制作方法 。
制作过程，先去掉鱼鳞，去掉内脏，再把鱼鳃弄干净 ，再把鱼头卸下来 ，卸鱼头的时候一定要注意成45度角卸，记得两边打一下花刀 ，这样方便于比较容易入味，这样子蒸出来的鱼头比较美观一点 。
再就是来到辅料 ，准备六七棵豆豉，生姜沬30g，自制剁辣椒 或唐辣子剁椒都可以，起锅烧油把剁辣椒炒香，下入豆豉，生姜一起爆香后备用。
再后就是我们帮鱼头调味，撒盐的话就是撒鱼的 内侧和外侧都要撒点，如果条件允许 下入一点啤酒 ，给它去一点腥味，再放蒸鱼豉油淋在鱼头上面，再放味精和鸡精 ，再将我们刚刚炒好的剁椒，盖在鱼头上面，鱼眼睛不要被剁椒盖住了 。
最后一步就是上蒸笼蒸12~15分钟 ，这个要看你的蒸汽大小 鱼头大小定时间 。
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