都知道骨头含有钙、磷等矿物质以及其他营养物质，但是做骨头汤时没有掌握一些技巧，就容易造成营养的流失，所以怎么熬骨头汤有营养是需要了解一番的。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。怎样才能炖出营养又美味的骨头汤?
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
注意
1、褒 汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；
2、放些醋， 有利于钙析出，好放白醋，不会破坏汤的颜色。
上面的我自己看的也复杂，通俗最好用棒骨熬汤，棒骨从中间砸断，用清水泡三个小时，再过沸水去除血抹捞出用清水冲一下，重新加一锅水，把水烧开再下骨头，大火熬制汤色变白，再改中火熬制浓郁，最好加盐，少许香油，葱花香菜即可。嗯，心理舒服多了，真着急。
还有我看过一个营养师的讲谈，说其实炖骨头能炖出钙的还是很微小的，所以不要太相信熬骨头汤能很好的补钙，但是确实营养好口感好，讲谈里边还说如果缺钙严重还是吃专门钙剂才行，不然耽误病情，轻微的可以每天熬骨头汤喝。女生刚怀孕，自己根本不知道自己身体缺什么，等知道的时候就快三个月了，医生就说营养跟不上，缺钙，贫血，反正啥都缺，回来会让你婆婆就是隔两天又煲筒骨汤，一个月后产检啥都不缺。
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