最喜欢吃蛋糕，尤其是戚风蛋糕。 以前一直做中空模的戚风蛋糕，还特意海淘了浅井的烟囱模回来做。后来朋友送了我法焙客的这个圆模，还一次送了我四个，哈哈，这是逼着我做圆模戚风的啊，那好，咱就做呗，然后就一发不可收拾喽！
By 天天家厨房碎碎念
用料
- 低粉 90克
- 牛奶 65克
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 80克
- 玉米油 40克
- 柠檬汁 几滴
- 盐 少许
做法步骤
1、牛奶、过筛低粉、20 60的白糖、分出来的蛋黄，蛋白入冰箱冷藏了
2、牛奶 玉米油 20克糖，打蛋器搅打到乳化，大约需要3分钟。一定要乳化哦，这是戚风蛋糕不凹底的关键，心痛的经验啊
3、加入过筛的低粉，划之字拌匀
4、逐个加蛋黄，依然之字拌匀
5、面糊成细腻无颗粒状
6、取出加了柠檬汁的蛋白
7、电动打蛋器低速打出鱼眼状态，60克白糖分三次加入，第一次加糖后打蛋器开始转高速，直至三次加完糖再高速打一分钟左右，打蛋器开始转低速
8、打到小弯尖角，蛋白打好
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀
10、蛋黄糊倒回蛋白中，继续切拌均匀
11、拌好的面糊倒入模具里，记得打蛋盆离模具30cm左右高倒入，这样可以去掉大半的气泡。我用5蛋的18cm模的配方做的二个6寸模。轻轻震几下模，去掉多余的气泡
12、放入预热好的烤箱，下层，150°，40分钟
13、出炉后从30cm以上的高空摔下来，然后立即倒扣在烤网上晾凉，然后徒手脱模
14、打包送朋友，有颜值吧
15、虽然有几个气孔，但不影响颜值吧，细腻的紧
小贴士
1、牛奶 油 糖，一定要打到乳化，一定一定 2、先加粉后加蛋黄，面糊更容易搅拌
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