都说牛肉好吃,吃法众多,那你吃多多少种,下面这些美味菜品你吃过吗?好多厨师都会做很多菜,那下面这些佳肴你会做几道?如果你所在的餐厅菜品种类不丰富,可以看看下面这些菜品。如果你家里买回来的牛肉不知道怎么做怎么吃,不妨参考参考以下这些菜谱,或许会有意想不到的收获。
回锅牛肉
做法:
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。
清蒸牛肉
做法:
1、将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。
2、将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。
麻辣牛肉干
做法:
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它"成熟"的
5、锅中倒入油,稍多一点。
6、油烧热后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
红烧牛肚皮
这道老菜,要求成菜做到咸、鲜、辣、亮(酱红呈现出的"亮"色)。
制作方法:
1.把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水锅里汆一水,捞出来再切成大拇指宽的一字条。
2.净锅上火,放菜油和色拉油(各半)烧热后,下入牛肚皮煸干水汽,等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后,烹入米酒炒几下,再掺清水,加盐、鸡精、味精便倒入高压锅,上火压至软熟,离火待用。
3.出菜时,取净锅上火放菜油,先下干辣椒节、大蒜子煸香,再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去,加酱油和老抽调色,改旺火收汁,起锅前撒些葱段并淋香油,即成。
云吞浸牛柳
制作方法:
1.把牛柳切成片,入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀。腌渍入味后,投入开水锅滑熟,捞出来后备用。
2.锅入少许油烧热,下葱姜末炒香后,再掺入酸汤烧开,调入盐、味精、鸡粉和白糖,然后把牛柳和云吞放进去煮熟,起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。
3.把青红椒圈和藤椒放上面,最后浇上热油激发出香味,即好。
葱香牛柳
制作方法:
1.将牛里脊肉剔筋切成片,加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆,静置约1小时待用。
2.洋葱切二粗丝,入油锅加少许盐炒熟了,盛入盘里垫底待用。
3.锅置火上,放入葱油烧热后,下牛肉片滑油至半熟,捞出来沥油待用。
4.锅留底油,先调入蚝油、美极鲜酱油和味精,再下牛肉片滑炒至肉熟,下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边,最后撒上葱花和美人椒圈,浇上烧热的葱油便好。
粽香牛腩
制法:
1.把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出;另把粽子也改刀成小块,投入六成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
2.锅留底油,先下干辣椒节和花椒炒香,随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味,小火慢煨至软熟时,再放炸好的粽子烧入味,最后放入蒜苗段便可起锅上桌。
香煎雪花牛肉
做法:
1、牛肉切薄片,用腌料腌约半小时后泡油留用。
2、烧热少许油,爆香蒜、姜及葱段,放入牛肉赞酒,加少许生粉水炒匀盛起。
3、煮滚汤汁料,慢慢注入打匀的蛋白,再滚时将牛肉放入略煮即可。 备注: 蛋白不含胆固醇,热量也少,是健康食品之一。
草原香薰黄牛肉
制作:
1、黄牛肉洗净,加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐,腌制12小时取出,汆沸水,捞出沥干水分。
2、将牛肉放蒸箱,蒸制90分钟后取出,改刀成片备用。
3、净锅倒入色拉油,烧至7成热,放入牛肉片,炸至金黄色,捞出备用。
4、锅留底油,倒入清水200克,大火烧开,加白糖、盐、孜然、味粉调味,放入炸好的牛肉片,大火收汁,撒芝麻出锅装盘即可。
咖喱牛肉
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
绿林卤牛肉
做法:
1、去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
2、准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。
3、沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
辣子牛肉丁
做法:
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。
4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。
5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。
葱爆牛肉
做法:
1.牛肉切成均匀的薄片,放到碗中,加入油,盐,酱油,胡椒粉,和和好的玉米淀粉,腌1小时
2.炒菜锅内放入三勺油,油热时,把腌制好的牛肉逐片放进去,等一面变色时,反煎另一面
3.把牛肉盛出,油留在锅中
4.油热时加入切好的生姜和辣椒
5.15秒之后,加入切碎的大蒜,炒香,加入酱油、盐和水,煮开。放入红糖,搅拌至溶解
6.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉,再次沸腾的时候,放入炒好的牛肉,翻炒均匀。最后加入切好的葱,翻炒即可出锅。
水煮牛肉
做法:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐炒匀,淋芝麻油,出锅。
5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
铁板生爆牛肉
制作方法:
1、牛肉切成薄片,放入不锈钢盆内,加盐、味精、湿淀粉、清水上浆,再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。
2、铁板放在猛火炉上,大火烧7-8分钟,淋香葱油,放入拌好的生料调匀,盖上铁板盖,上桌。
3、盖上铁板盖后约5分钟,揭盖撒香菜段即可。
蒜香雪花牛肉粒
制作:
1、将雪花牛肉切成粒,加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右,放入冷藏柜里保存。
2、将蒜片煎至金黄,拨向平底锅一旁,再下入蒜苗头炒至七成熟,撒盐调味,倒出。
3、原锅下油烧热,下入腌制好的雪花牛肉,半煎炒至熟,然后倒入蒜片、蒜苗头,撒入黑胡椒碎炒匀,即可出锅装盘。
番茄炖牛腩
做法
1、牛腩切成2厘米见方的小块;
2、冷水下牛腩进行焯水,去除血沫,焯好水的牛腩用热水洗净浮沫,沥去水分备用;
3、焯好水的牛腩放入锅中,加足适量的清水,一点生姜和两三段葱白,大火烧开后改小火炖一个小时左右;
4、炖牛腩的时候准备好调料,葱白,大蒜、八角桂皮香叶和草果;
5、洋葱洗净切成月牙片,番茄去皮洗净后切成瓣;
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用,葱白和生姜不要,炖煮牛腩的汤留用;
7、炒锅上火,加一点点油,油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油(这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦);
8、下入准备好的调料炒出香味;
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软,炒出汤汁;
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀 ;
11、加入炖煮牛腩的汤汁,大火烧开后转小火炖约40分钟;
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净,切成块;
13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后,加入土豆继续小火炖煮;
14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠,调入适量的盐和糖,翻炒均匀即可;
萝卜炖牛腩
做法
1、牛腩切大块,牛油切了备用,萝卜去皮切块,蒜苗洗净;
2、牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色,撇去浮沫;
3、牛肉捞出沥干,煮过牛肉的汤放一边备用;
4、另起炒锅,锅中入少量油润一下,下牛油块将油煸出备用;接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮,接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开;
5、大火转中火炖30分钟,再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味,撒入蒜苗即可。
土豆炖牛腩
做法
1、牛腩清洗干净后切大块
2、胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块
3、牛腩冷水下锅焯水,出锅后,用清水冲洗干净上面的浮沫
4、锅里倒入少许油,放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒
5、待锅里炒出香味后,放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微变色时,倒入料酒快速翻炒几下后,加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火
7、将炒好的牛腩倒入压力锅中,加入干红椒、蒜、香叶和适量开水,选择焖炖功能,启动压力锅
8、待压力锅指示灯跳至保温状态时,打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐,再次选择焖炖功能,启动压力锅煮20分钟左右即可。
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