武汉传统名菜-回锅牛肉，就是用卤好的牛腱子，加上一样自己喜欢的配菜，比如青蒜、青椒、洋葱、藕片等，稍加佐料，几分钟就能做好的家常小炒菜。本菜含有丰富的蛋白质、矿物质，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
材料：
卤牛腱，青椒 2只，青蒜苗 3棵，姜蒜 适量，干辣椒 2个，郫县豆瓣 1勺，蚝油 1匙
做法：
1. 卤牛腱切薄片备用；青椒切细，蒜苗切段，姜蒜切细，干辣椒切段备用；
2. 油锅里下姜蒜末和干辣椒段爆香，加1勺郫县豆瓣煸炒出红油；
3. 大火，倒入青椒辣椒和青蒜翻炒；
卤牛腱
主料：
牛腱子 1只
香料：
八角 3个，桂皮 1小块，花椒 40粒，香叶 6片，草果 1个，良姜 1小块，砂仁 2颗，小茴香 1小把，陈皮 1块，干辣椒 3个
调味料：
黄酒 1大匙，老抽 2大匙，蚝油 2大匙，盐 1大匙，大葱 2段，姜 数片，蒜 3瓣
[卤牛腱的做法]
1. 准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。
2. 把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、砂仁最好要有)
3. 把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，然后放调味料，盖上高压锅盖子，大火煮开，上气后，转小火慢炖20分钟，关火。
4. 酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
5. 放凉的牛肉切片，凉拌或回锅皆可。
4. 倒入卤牛肉片翻炒，加入蚝油调味，收汁，起锅。
贴士：
1. 怕辣的人，辣椒里面的籽粒和筋抽掉，辣味会减轻很多。喜欢辣味的，郫县豆瓣爆锅很香辣。
2. 炒青椒时，一边炒一边用力把辣椒和洋葱往锅底压，锅底热气炙烤下两味食材的香味会被逼出来，食材本身的糖分被焦化，回甜味的更佳。
3. 加点大蒜叶子，卤干子一起炒增加风味。
来源：三菜一汤
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