春季应多食深绿色的叶菜，而菠菜就是上佳的选择。说起菠菜，相信很多人都非常的熟悉了，它的营养价值也非常丰富，素有“营养模范生”之称，菠菜中的维生素C比大白菜高2倍多，吃一顿菠菜，就能满足人体一天所需要的维生素。此外，菠菜中所含的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，这种成分能够对我们的视力方面有很好的影响，并且还能保证上皮细胞的健康，经常吃菠菜不光能促进孩子健康生长，保护孩子视力，还能增强身体的抗病能力。
因菠菜中含有草酸成分，有生涩的口感，所以很多孩子不爱吃炒出来的菠菜，不如换个花样做成美食，孩子一定会很爱上菠菜的味道。今天就来推荐一道小清新的菠菜手擀面，这是一款用面粉和菠菜制作的面条，口感好营养全，易消化易吸收，老少皆宜。因为加入了菠菜，不光颜色上很好看，色泽翡翠般碧绿，味道也十分诱人，给人不一样的感觉，孩子看见特别喜欢吃。平时不爱吃菠菜的女儿，一口气吃了两碗，还说下回继续吃绿面条。下面我把菠菜面最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
【材料】：菠菜泥 100克，鸡蛋 1个（约40克），面粉 220克，盐 半茶匙
【做法】：1、把菠菜切掉菜根，然后切成小段，放入锅中烫软，加2滴色拉油，把菠菜焯水能去除菠菜的草酸，焯水后的菠菜捞起沥干水，稍微加点水，放入料理杯打成菠菜泥，要想菠菜面颜色深， 水就要少放一点，稍微能打动就行；
2、把菠菜泥、面粉和鸡蛋混合在一起，再放入少许盐，食用碱0.1克；食用碱也可以起到固色的作用，这样做出来的菠菜面颜色是碧绿色。
3、用筷子搅拌成絮状，一边搅拌一边用手揉揉，如果太湿就加点面粉，太干就加点水；提醒一下大家，像面条这种需要劲道口感的面食，尽量要用冷水和面。
4、直到揉成光滑的面团，面团可以偏硬一点点，用力揉久一点，面团会更加劲道；
5、案板上撒多点面粉/玉米淀粉防粘，然后把面团擀成薄片，尽量擀薄点；
6、在面皮上撒多点面粉抹开，然后叠几层，跟叠被子一样，用刀切成5毫米宽的面条，一定要抹上面粉或玉米淀粉，不然后面操作会粘在一起；
7、撒上一把面粉，把面条抖开或者撕开，然后整理好，菠菜面就做好了；
煮的时候就像下面条一样，把面条放开水里，加点生抽和盐，快熟了的时候放鸡蛋和火腿肠。面叶和鸡蛋煮熟之后就可以出锅了，再在碗里滴几滴香油，纯天然无添加的菠菜鸡蛋面就可以开吃了。家里有孩子大多数不爱吃青菜， 不妨试试做做蔬菜面吧！
【小提示】：
1、因为菠菜中含有草酸，榨菠菜放入面粉中会影响身体中钙的吸收。 首先用热水烧菠菜，烧开水的时候加1、2滴色拉油，可以锁住菠菜的颜色，使绿色变得漂亮。
2、面团水分，菠菜汁最好分次加入，搅拌时观察面团湿度状态，酌情加减。
3、用擀面杖卷面叶之前一定要撒一层面粉，防止面片粘在一起。
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