泡菜鱼，四川最最家常的做法，当然个人代表不了整个的四川，但至少家乡这边，通常都这么吃鱼，这是家乡最常吃鱼的方式，对，不是水煮鱼，也不是酸菜鱼，就是这样普通得不能再普通的泡菜鱼，说它普通，因为它并没有什么技巧，但你们来四川或者在任何一个地方的四川菜馆，却很难吃到这样的味道，因为它的调味料来自于家庭。
主料：一条鱼。配料：魔芋、蘑菇。调料：青椒丝、小葱段、一小个酸萝卜、泡姜一小块、嫩姜一芽、蒜数瓣、豆瓣酱一大勺。
酸萝卜切丝、嫩姜切丝、泡姜切碎、蒜切碎、泡椒切碎。
魔芋要先用水煮开一下漏起来。
鱼，打理干净，里外抹盐腌10分钟，冲洗干净。
锅烧热，下菜籽油烧到7成热，撒一把花椒。
锅烧热，下菜籽油烧到7成热，撒一把花椒。
再扔一根大葱段进去一起炒香。
佐料炒香以后，把鱼扔进去煎，两面都煎一下，这一步可以去腥。当然如果你用的是鲢鱼或者草鱼就不能这么煎，因为那种鱼这样一煎就变老，口感就不好了。
翻个面继续煎，不要问煎多少分钟，大概差不多就行了。
然后加开水，鱼腌过以后有盐味，等汤烧开后尝尝汤汁，稍咸就够了，自己斟酌放盐。
加魔芋和蘑菇一起炖，再加少许一点点醋和老抽，都要少，要吃不出酸味。
中火炖大概6、7分钟，我忘记了看时间。
嗯，一碗家常泡菜鱼就这样完成，是不是特别简单？没有任何技术性的问题。
你说，如果餐桌上有这么一道家常菜 是不是要吃三碗饭？
图文by飞飞
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