俗话“吃在四川，味在自贡”指的就是自贡盐帮菜。在重庆，居然有家盐帮菜号称夜宵中的“爱马仕”，这引起了吃转妹的好奇。印象中盐帮菜就跟江湖菜差不多，到底有何精细之处呢？
盐帮菜最大的特点就是善用小米辣和仔姜，每到菜几乎都有，料广量重，形成了独特的鲜辣口感。邱金盐帮菜做的就是传统的盐帮菜，它家从老板到丘二，从海椒到花椒，都是地地道道的made in 自贡。
菜品◣极品鱼蛋◥
上桌时很大一盆，外观豪迈粗放，看似跟精细毫不沾边，其实不然，鱼蛋就是鱼籽，重庆几乎没有店在做这个菜，大多都因不知怎么处理而弃之了。
可它家却偏偏能变“废”为宝，鱼籽每天都要新鲜选购，还需根据季节对鱼进行选择，每一步都需要精挑细选。
入口后鱼籽的口感非常细腻，然后鲜辣的味道会首先窜出来，最后下咽的时候会吃到有点点酸味，原来里面还加了自贡特有的晒醋，让其味道更加丰富。
◣啤酒小龙虾◥
听菜名还以为是啤酒煮小龙虾，结果又猜错了。因为小龙虾新鲜，所以只用白灼就可以上桌了。
特别之处在于蘸料，特制的蘸料里面加了少许啤酒，蘸食时会有麦香在口腔里绽放。重口的吃货们，还可以在蘸料里加芥末，又是另一番味道。连一个蘸水花样er就如此多，精细到如此地步，不得不服。
◣糖醋排骨◥
乍看之下和平时的糖醋排骨毫无分别，不同体现在入口之后，酸味不一样，还有淡淡柠檬香。原来它家依旧用的是自贡晒醋，晒醋吸收了日月精华，比一般的醋更加香浓，味道更加醇厚。
不但放了晒醋，还加了几片柠檬一起烹煮，晒醋的酸和柠檬的酸完美结合在一起，妙哉！
◣特色冷吃牛肉◥
这是到超级重口的菜，不敢吃辣的好吃狗们请绕行，一口下去，辣度会直冲天灵盖，汗水会不自觉的流下来。但越辣越想吃，根本停不下口。
牛肉是精选水牛身上仅有的两块牛肉，先用秘制卤料卤制后再切成细丝。然后人工把干辣椒剪成跟牛肉丝差不多的大小炒制而成，一定得用剪刀剪干辣椒才能达到这个味道，真是精细得妖艳er。
◣跳水鱼◥
这是一道快手菜，精选两斤大小的白鲢，快速烫熟装盘淋汁就上桌了。酱汁里有小米辣、仔姜和芹菜末等，味道又辣又香。
吃鱼的时候不仅可以吃到鱼的鲜，且又嫩又入味。大厨可以在把鱼烫熟的瞬间让鱼肉入味，真是厉害！
◣特色冷吃兔◥
跟特色冷吃牛肉有异曲同工之妙，但不同在于兔肉是连骨带肉一起炒制的，更加香。如果看球时来上一盘，简直不摆了。
所以它家贴心为各位好吃狗提供了真空打包带走的服务，拿回家放冰箱里十天半月都没有问题。
◣豆腐脑花◥
脑花吃清淡口味！常见都是麻辣口味，一般不用重口味都压不住脑花的腥味，可它家偏偏只用豆腐清炖而成。光凭这点，就看出它家对自家大厨的自信。
脑花处理得非常细致后切成和豆腐一样的大小慢炖，起锅后洒上少许花椒面和葱花。最后淋上热油，吱的一声，香气立马四溢。吃的时候，脑花口感滑嫩、清爽，一点点腥味都吃不到。
◣火爆兔肚◥
它家的火爆兔肚采用的韭黄专门每天由自贡运来重庆，因为自贡的韭黄更加饱满，叶少白多，炒了后不会出现过多的水份。
而且韭黄不会蔫，这样吃起来的口感会更加爽脆，味道仍然是小米辣的鲜辣味。真是不仅挑选食材精细，连食材加工后所呈现的“样子”都极其讲究。
◣韭黄河蚌◥
“鹤蚌相争，渔翁得利”，其中的蚌就是指的河蚌。很多人都听过这个成语，但吃过河蚌的人却很少，吃转妹就是其中一个。
因河蚌非常难获取，所以要去偏远的农村采购才有。而且河蚌肉稍微处理不好就会很硬，咬不动。所以做这道菜非常讲究火候，连炒锅翻动几下，铲子铲几下，都计算得很清楚，只有精细到这种程度才会吃到河蚌最鲜美的味道。
不得不提的是，它家所有的特色菜都是小锅炒制而成，每一锅只炒一份菜。因为每一种佐料和配料都是有所比例的，多一点不行，少一点不行，对品质的保证几乎到了“疯狂”的地步。看来，夜宵中的“爱马仕”确实实至名归！
环境
这家店位于金沙港湾里商铺的二层，开车的吃货们进入金沙港湾后，到转盘处往上看就会发现。
环境简简单单，整齐摆放着方形的大木桌和条凳，很宽敞。
其中一面墙还装饰上了稻草，紧挨着还放了一个谷风机，头顶的等也是用斗笠当作灯罩。
大厅走到尽头就是两个包房，两个包房中间采用木质的推拉门进行隔断，人多时可打开当作一个包房使用。店里整体装修很简洁，几乎没有什么多余的东西，就像爱马仕的包包一样，几乎没有什么花俏的款式，走的是“内在美”。
店面优惠5月7日-9日 全部菜品6折5月10日-20日 全部菜品7.5折5月21日-31日 全部菜品8.5折
邱金盐帮菜地址：沙坪坝区 沙滨路财信•沙滨城市C区2楼(金沙港湾转盘旁，孔佬二烧烤楼上)
电话：17749922912
人均：50元
撰文：李小妞
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