导读：春笋美味正当时，教您超好吃的家常做法，不涩口，鲜香下饭。
春天不仅天气不冷不热，体感舒服，还能有各种各样的山珍时鲜吃，漫山遍野都是竹子，买了几个新鲜的春笋回来保存在了冰箱里，今天拿来炒了一盘腊肠吃，太鲜美了。
春笋好吃，鲜嫩可口，但是如果处理不好，吃进嘴巴里会涩涩的，好像还有点麻，其实这只是因为春笋里面还有非常多的草酸，春笋直接炒，草酸去除不了，就会刺激我们的口腔粘膜，让人觉得嘴巴里有奇怪的感觉。草酸确实会有一定的毒性，所以吃竹笋之前一定要先把竹笋中的草酸去掉。
给春笋去麻味儿，最简单的方法就是焯水，焯水时别光只用清水煮，把清水换成盐水，淘米水，效果会更好，最常用最简单的方法还是用盐水，正确的做法是把去皮的竹笋对半切开，切片或者切块，放到装了淡盐水的锅里煮，煮上5分钟左右就差不多了，然后把竹笋捞出来，炒菜炖菜还是拌着吃都很美味，只剩下嫩嫩的鲜美，不会涩口。
【春笋炒腊肠】
用量：春笋一个，腊肠半根，红辣椒两只，大蒜两粒，青蒜苗两根，老抽一勺，蚝油一勺，盐一勺，白砂糖少许，料酒一勺，水淀粉一碗。
步骤：
1，剥去笋衣，切掉根部比较老的地方，挺大一根笋的，剥完就剩下了一点点，不过这些还是能炒一大盘的，剥笋衣的工作，可以交给孩子去做，他们会很乐意去玩。
2，把笋对半切开，然后视情况，切成两段或者三段都可以，然后把小段的笋竖起来，切成薄片备用，饭店里的笋总是切得很薄，我想应该是为了看上去更多。
3，锅中加入适量的水烧开，水开后加入一勺盐搅匀，然后倒入笋片，搅动均匀，多煮一会儿，把笋的涩味儿去除，煮好以后捞出来备用就行。
4，香肠是我自己腌的，没有添加剂，很干净，取下来用开水冲一下表面，然后切成薄片。
5，大蒜拍碎切小，青蒜苗切小段，辣椒切碎，我买的辣椒不是很辣，喜欢吃辣的朋友可以换成小米椒。
6，油锅烧热，下入腊肠，辣椒段，蒜末，大火快炒翻炒出香味。
7，待香肠变色以后，倒入焯好水的笋片，淋入酱油，料酒，大火快炒。
8，然后加入糖调味，加入一碗水淀粉，提亮颜色。
9，最后倒入青蒜苗提香，用小葱也可以，但是三四月份正是蒜苗最好吃的季节，能多吃还是要多吃一些。
10，口味清淡的朋友直接盛出来就可以吃，口味重一些的，可以适当再加一点点盐调味。
小贴士：
这道菜里的腊肠可以换成猪肉，腊肉都可以，也可以什么都不放，只炒笋吃，酱油放的足一些，成品特别咸鲜。
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