水果捞现成酸奶的做法和配方(酸奶水果捞基本原料制作方法)(1)

水果捞现成酸奶的做法和配方(酸奶水果捞基本原料制作方法)(2)

水果捞现成酸奶的做法和配方(酸奶水果捞基本原料制作方法)(3)

水果捞现成酸奶的做法和配方(酸奶水果捞基本原料制作方法)(4)

一:水果原料介绍:

苹果:(容易氧化,最好现切),梨:(容易氧化,最好现切)

香蕉:(容易氧化,最好现切),油桃:(容易氧化,最好现切)

水蜜桃:(容易氧化,最好现金),菠萝:(有点酸,切好后用盐水浸泡)

西抽:(微苦,仅适合点缀)。,杨桃:(黄色较甜,青色较酸,适合点缀)

荔枝:(最好买果核小的),龙眼:(最好买果核小的)

西瓜:(水分比较多长时间泡在牛奶里容易稀释奶味),芒果:(太芒口感要好于普通芒果)

火龙果:(红星比较适合点缀用,白心适合垫底用),猕猴桃:(猕猴桃心有得非常苦有的是酸的

葡萄,青提,红提,黑提:(最好买无籽的),杨梅,樱桃,蓝莓,桑葚:(比较贵,适合点缀)

木瓜,白甜瓜,绿甜瓜,香瓜,哈密瓜,百香果,圣女果,红橙,黄橙,橘子

二:干果原料介绍:

五色葡萄干:(黄金,原色红玫瑰,紫香妃,黑加仑)

蔓越莓,翡翠梅,一品梅,橄榄,青梅

蜜枣,蜜豆,蓝莓角,草莓干,红槟榔

圣女果干,猕猴桃干,菠萝干,山楂干,香蕉片

三:酸奶水果捞常用工具:

红外温度计,电子秤,电动搅拌器,大小量杯,电磁炉,酸奶发酵机,不锈钢桶,一次性手套口罩,水果刀,塑料菜板,水果切片器,玻璃门展示冷藏柜,打蛋器,漏勺。

360毫升水果捞盒。500毫升水果捞盒,600毫升水果捞盒子,350毫升手摇酸奶瓶,200毫升老北京酸奶碗。300毫升酸奶碗。

四:酸奶水果捞常用配料:

酸奶水果捞芝士粉,酸奶水果捞专用炭烧,乳酪粉,金牌椰浆,熊猫炼乳,三花淡奶,绵白糖,蜂蜜,椰奶香精 ,雀巢淡奶油,蛋糕酱粉,糯米罐头,蜜豆罐头,干桃胶,黄豆粉

常用的5种口味果酱,草莓味,哈密瓜味,水蜜桃味,芒果味的果酱,蓝莓味

五:纯酸奶发酵制作:

1.发酵酸奶一般采用袋装纯牛奶,如果采用新鲜散装牛奶,需要购买巴士杀菌机杀菌《2600元左右》或者电磁炉调节功率800瓦,逐渐加热到75度,维持5分钟 ,即可杀灭牛奶中的有害菌,然后降温,下一步操作

2.发酵酸奶比例:一斤牛奶,如果制作瓶装酸奶加40 --50克克白糖。制作水果捞酸奶加60--70克白糖,水果捞芝士粉40克,椰奶香精2克

3.商用菌粉一条可以发酵25斤酸奶,菌粉稍微多点,影响不大

做酸奶用的所有工具,用热水消毒,酸奶发酵机选择发酵按钮设置为43度,牛奶倒入电磁炉里加热到60度,可以拿红外线电子温度计测量,千万不要高于60度,到60度把火关掉放入白砂糖用打蛋器搅拌均匀,把白糖完全的融化,一般搅拌三分钟,再来测量一下牛奶的温度,等温度降到43度再加入菌粉,千万不要高于43度,放入酸奶发酵机中发酵7小时以上。

六:炭烧酸奶发酵制作:

先将牛奶加热到60度,一斤奶加20克炭烧粉,20克乳酪粉,

然后再加热到95度,保持10分钟,然后降温至45度以下,然后一斤奶加入20克白砂糖,再根据奶量加入菌种。用打蛋器顺时针不断地搅拌2分钟,放到酸奶机里点发酵按钮

用不锈钢容器盛放发酺,发酵完毕之后分装至酸奶瓶中。冷藏方式同上。

七:发酵好的酸奶调配

1. 制作好的酸奶:500克,椰浆:40克,炼乳:28克

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