最强下酒菜非花生米莫属，聚会和独自小酌时，哪怕什么都不要，有了一盘花生米就胜过了桌上的一切美味佳肴。花生米可以在外面买现成的，更可以自己在家炸，吃起来香酥焦脆，爽口又卫生。不光是拿来当下酒菜，花生米也是可以当凉拌菜和零食，这在中国是非常经典的菜了，无论哪个地区哪个菜系，油炸花生米都是能被接受的，没有口味之分。
花生米口感好是一方面，嚼碎下去，嘎嘣脆，唇齿留香，另一方面是它有很高的营养价值，补充钙、磷、铁等微量元素，有8种人体所需氨基酸。老年人可以吃它降低胆固醇，预防心血管疾病，我家里因为爸爸平时爱喝点酒，所以就家中常备这道下酒菜，总是出去买有点不划算，还不如自己在家炸，炸完一点也不比外边差。
但是很多人不知道正确的炸花生步骤，看起来很简单，做出来却不满意，实际上想炸好还是需要一点技巧的，不然炸出来不脆，还很容易炸焦了。有的人习惯热油炸花生米，另一些人是选择泡完水再炸，到底哪种方法才是最正确的，就继续往下看吧，现在立刻奉上最清晰步骤。
把花生米准备好，往一个盆里倒入大量冷水，水量要是花生米能全部被水淹没的程度。再把花生米倒在水里面浸泡3分钟，这样的目的是让花生米能吸饱水，不会使花生衣干燥。泡好捞出来控水，再干锅翻炒花生米，使水分彻底没有。
锅中倒食用油，冷油时就要下花生米，这一步是最关键的。如果热油下锅，油会喷溅出来。用中火不断翻炒，让花生米受热均匀，等到发出噼啪声，看到颜色变深后就炸的差不多了。再倒入盐调味。
这时候还没完，还要趁它热着，喷洒一点高浓度白酒，这样子做不会返潮，花生米一定香香脆脆的了。
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