羊杂汤是全国各地都喜爱的一道美食，各地因口味差异做法可能不太一样。羊杂碎在西北人的美食食谱中占有重要地位，无论作为早餐、午餐，还是晚餐都备受青睐。我是土生土长的西北人，同样也深爱羊杂碎，虽然现在生活在北京，但还是会经常自己做一份西北风味的羊杂碎，与家人享受一番。
下面我就说说我的做法，在家中也可以做出美味的羊杂。
先说说做羊杂的清洗准备工作羊杂汤里可以放羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺、羊头肉，如果自己在家做，羊头需要火烧、刮皮、剔骨，操作起来确实比较困难，可以不放。
1、羊肚、羊肠处理方法：鲜羊肚羊肠买回来，可以放一些白醋和小苏打（去黏液除异味），充分揉搓，静置20分钟，然后用清水冲洗，记得要翻肠子两面都要清洗。羊肚翻到有黑色绒毛的一面，烧开水焯烫两三分钟（别焯太久，否则反而不好搓掉），然后捞出来撮掉黑色绒毛。
白羊肚
2、羊心、羊肝处理方法：这个处理方法相对简单，羊心刨开，和羊肝一起泡在清水里3-5小时，泡出血水。
3、羊肺处理方法：我们那里羊肺处理是比较特殊的，要灌面糊做成面肺。清洗步骤：挑选羊肺一定要完整无破损的，带有气管的，首先往羊肺里灌满凉水泡3小时，中途换2次水，等到羊肺颜色变浅，然后再灌3-4次水，反复冲洗，洗好的羊肺是白色的。制作面糊、面筋：活2斤面，饧面10来分钟，然后加水洗出面筋和面糊，让面糊沉淀两三个小时，倒掉上边的清水保留面糊。剩下的面筋上锅中火蒸20分钟晾凉备用。灌面肺：把沉淀好的面糊搅匀，找个小壶慢慢的把面糊顺着羊肺的气管一点点灌进去（一边灌一边轻轻揉搓羊肺），直到灌满或灌完，然后封住气管，静置即可。
（注：羊肺处理确实比较繁琐，不加也行，只不过是西北特色打了一些折扣）
4、羊油辣椒：这也是西北羊杂的精华所在，在干净无水的碗里放入辣椒面和少许五香粉，取一块羊油和少许花椒放入炒锅烧热（刚冒烟），倒入辣椒面中搅拌。
准备完毕，开始制作，我们那里做羊杂讲究先煮后烩。炖煮阶段，主要配料只需要大料（不用担心羊肉忌大料）、姜片、葱段、白酒，羊心、羊肝、羊肠、羊肚一起煮，大火煮开，打掉浮沫，然后用纱布包好四味调料放入锅中加入少许白酒，不盖锅盖煮5分钟，再转小火慢炖3小时即可，煮羊杂的汤留下别扔，可堪大用。面肺单独煮一锅，方法与刚才煮羊肚一样，只需要煮1小时即可（煮羊肺的汤可以倒掉）。
煮好的羊杂盛出来晾凉，与蒸好的面筋一起切成条。
现在就可以烩羊杂了，切少许姜末蒜末，用少许羊油炝锅，然后加入几勺煮羊杂的汤，把切好条的羊肚羊肠、羊肝、羊肺、羊心放进去，放盐、鸡精，煮10-15分钟，期间打掉浮沫。出锅前撒胡椒面、葱末、香菜末，重要的是放一勺羊油辣椒（放多少可根据个人口味）。
到此，一碗美味的西北特色羊杂就做好了，配上一个发面的白面饼，可以称得上人间至味了。
