家常菜有很多种，但是青椒炒肉丝这种家常菜相信很多人都爱吃，这种家常菜也经常出现在饭桌上，青椒炒肉丝百吃不厌，只要出去吃饭就一定会点这道菜，不过想做好这道青椒炒肉丝还是要一点技巧的，记得刚开始学做这道菜的时候，也走了不少弯路，刚开始学做的时候，要么是没味道，要么是青椒没香味，总之往事不堪回首。
青椒炒肉丝要怎么做才好吃呢？这一步做对了很重要！做对了这一步，好吃又下饭，下面跟大家分享一下！
用料：青椒、里脊肉、蒜、干辣椒做法第一步：先把里脊肉冲洗干净，切成薄片，再切肉丝，要细一点，
第二步：切好后装进碗里，加料酒、盐、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均匀，注意调味料的用量，因为后面还要加盐，抓拌均匀后加入少许水再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，抓好腌制10分钟
第三步：青椒洗净，去掉青椒蒂和籽切成细丝，生姜也切成丝，蒜拍碎就可以用了。炒锅烧热，热到冒烟的状态，倒入比平常炒菜多的油，一边晃动锅面，一边继续加热，烧热到锅内微微冒烟，差不多七八成热的时候倒出，再倒入适量凉油，加热到四五成热时倒入肉丝，快速滑炒，炒到肉丝变色散开，盛出待用。这么操作肉丝不粘锅，也不脱浆，口感软嫩。
第四步：留底油倒入姜丝、蒜，干辣椒爆出香味后倒入青椒，快炒几下，青椒要好吃不要炒太久，有人总是炒过了自然不好吃，而且炒得太久颜色会发生变化，影响菜品质量。接着倒入肉丝，快速翻炒均匀，加少许盐、鸡精翻炒，炒几下就可以出锅了。
做青椒炒肉丝时，第一步千万不要做错，很多人做得不好吃，往往是切好肉丝后直接炒，这么做肉丝不入味吃着不香，也容易在炒得过程中脱水，口感变差，所以切好后一点要先加盐等料，再加淀粉、油上浆，这样操作后肉丝的水分就被锁住了，炒出来更软嫩可口，比直接炒好吃很多。你学会了吗？
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