家常菜有很多种,但是青椒炒肉丝这种家常菜相信很多人都爱吃,这种家常菜也经常出现在饭桌上,青椒炒肉丝百吃不厌,只要出去吃饭就一定会点这道菜,不过想做好这道青椒炒肉丝还是要一点技巧的,记得刚开始学做这道菜的时候,也走了不少弯路,刚开始学做的时候,要么是没味道,要么是青椒没香味,总之往事不堪回首。
青椒炒肉丝要怎么做才好吃呢?这一步做对了很重要!做对了这一步,好吃又下饭,下面跟大家分享一下!
用料:青椒、里脊肉、蒜、干辣椒做法第一步:先把里脊肉冲洗干净,切成薄片,再切肉丝,要细一点,
第二步:切好后装进碗里,加料酒、盐、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均匀,注意调味料的用量,因为后面还要加盐,抓拌均匀后加入少许水再加少许玉米淀粉,再次抓拌均匀,抓好腌制10分钟
第三步:青椒洗净,去掉青椒蒂和籽切成细丝,生姜也切成丝,蒜拍碎就可以用了。炒锅烧热,热到冒烟的状态,倒入比平常炒菜多的油,一边晃动锅面,一边继续加热,烧热到锅内微微冒烟,差不多七八成热的时候倒出,再倒入适量凉油,加热到四五成热时倒入肉丝,快速滑炒,炒到肉丝变色散开,盛出待用。这么操作肉丝不粘锅,也不脱浆,口感软嫩。
第四步:留底油倒入姜丝、蒜,干辣椒爆出香味后倒入青椒,快炒几下,青椒要好吃不要炒太久,有人总是炒过了自然不好吃,而且炒得太久颜色会发生变化,影响菜品质量。接着倒入肉丝,快速翻炒均匀,加少许盐、鸡精翻炒,炒几下就可以出锅了。
做青椒炒肉丝时,第一步千万不要做错,很多人做得不好吃,往往是切好肉丝后直接炒,这么做肉丝不入味吃着不香,也容易在炒得过程中脱水,口感变差,所以切好后一点要先加盐等料,再加淀粉、油上浆,这样操作后肉丝的水分就被锁住了,炒出来更软嫩可口,比直接炒好吃很多。你学会了吗?
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