江苏菜以其独特的风格，在中国烹饪中独树一帜。按本身风韵体系又分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。一般特点是选材严谨，制作精美，注重配色，注重造型，菜肴四季不同；烹调方法擅长炖、蒸、炒；注重汤的配制，保持原汁原味，新鲜。风味，脆脆不失形，光滑，脆不失味。
鸡包鱼翅
鸡鱼翅是淮阳传统的名菜，类似于鸭包海参和鸽包干贝类。禽类保存方法主要用于禽类腹部的海鲜或珍贵原料的保存。明清时期，这类菜肴在扬州大厨中很常见，并被列为宴会的第一道菜。鸡肉外形完整，无骨，鱼翅纯糯，汁浓可口。
金陵美食
金陵风味食品，以口感平和、口感醇厚为特点，并以四面之美，满足八方的需求。特别擅长烹制鸭排、金陵叉烧鸭、桂花咸鸭、南京咸鸭和鸭血汤。清真菜在南京也有特色，以四道名菜(松鼠鱼、蛋煮、美肝、凤凰虾)为代表。此外，孔庙小吃种类繁多，风味各异，名闻遐迩。
全鳝席
整个鳗鱼桌是指以鳗鱼为原料的所有菜肴，原产于江苏淮安。这是淮阳菜系众多亮点之一。现在，它已经发展成为一种独特的饮食文化。吃鳗鱼在中国有悠久的历史。在《诗经》中有捕捉鳗鱼的生动描述。淮阳市菜系的整个Eel桌子上有108个美味的菜，由所有的eels制作而成，邀请客人吃三天。
万三家宴
元末明初，沈万三成为江南首富。其宴会注重新鲜、精致的选择，色彩、香味、味道、造型都很好。特色菜有：13000英尺、三味水饺、清蒸鳗鱼、清蒸鳗鱼桶、鲈鱼汤、姜蜗牛、肉馅油袋、百叶窗肉、熟莲藕等。品尝“万三家宴”可以去神厅餐厅。位于福安大桥和沈馆边缘。它仍然保留着明清时期的风格。它优雅独特，是一家非常地方风格的餐厅。
狮子头
传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、款项墩、象牙林、葵花岗四学名景为主题做成为了松鼠桂鱼、款项虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，听说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐朝郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，款项虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。
白汁鮰于鱼
海峡鲶鱼，又名白暨豚、江屯、嫩肉、美味、白汁鲶鱼，是镇江常见的一道菜。不加酱油，用春笋煮，用热火炖，汤如牛奶，肉厚无刺，鱼味饱满。三月和四月是品尝鲶鱼的最佳时间。
三套鸭
三套鸭代表扬州饮食的精髓。所谓的三套，是指三种原材料缠绕在一起。外面有一只鸭子，肚子里塞着一只野鸭，肚子里塞着一只鸽子。要明确的是，家鸭、野鸭和鸽子都已完全成形。它的烹饪技巧主要是炖菜，味道咸而可口。三套鸭，家鸭嫩，野鸭香，菜鸽脆，味道极好。有人称赞这道菜“下马停车”的魅力。
盐城肉陀子
盐城当地的零食，由猪肉和谷米制成，入口是咀嚼的，各种香味都充满了口，但没有油腻的感觉。猪肉选用生肉，七分三分，糯米粒饱满有弹性。制作后，用猪油油炸，以保持香味。
大煮干丝
鸡丝火腿干鸡丝又称鸡汁干，是淮阳菜的传统名菜。水煮干丝绸是一道清爽营养的菜肴。它的美味一直被认为是餐桌上的美味佳肴和淮阳菜家族的家常菜。原料以淮阳方干为主，刀工要求极细，烹调后多种调味料的清香，复合成豆腐干丝，口感清爽开胃，极为珍贵，百年不厌。
盐水鸭
盐水鸭，又称桂花鸭，是南京著名的特产。南京因有“金陵”之称，又称“金陵盐水鸭”，有着2000多年的悠久历史。南京咸鸭有着悠久的历史，积累了丰富的生产经验。咸鸭皮、白肉嫩、肥而不腻，香而可口，具有清香、脆、嫩的特点。中秋节前后，盐鸭的盛开季节是最好的，命名为桂花鸭。
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼是江苏苏州的一道传统菜肴。它被列为江南各地宴会上的精品佳肴，在国内外享有盛誉。这道菜是彩色和芳香的，有味道和可见，更有趣的是声音。当像鳗鱼一样的油炸松鼠走到桌边时，它会倒出热气腾腾的盐水，吱吱作响，像一只真正的松鼠。
无锡排骨
无锡油炸排骨，是国内外著名的无锡菜之一，也是一种具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称是“无锡肉骨头”。20世纪80年代，无锡风格的炒排骨更名，以促进旅游食品的推广。
地锅鸡
盆栽蔬菜起源于苏北鲁南交界处的微山湖区。过去，渔民在微山湖上工作休息，由于船上条件的限制，经常拿一个小泥炉，坐在炉子上的铁锅里，下面用几根干木柴生火，然后按照惯例煮了一锅蔬菜，锅边还盖着面饼，所以这种食物的烹调方法就是生产出来的。地锅汤少，味鲜醇厚，蛋糕借用蔬菜风味，菜借用蛋糕香味，具有软滑和干香并存的特点。
太湖三白
银鱼、白虾、白鱼，又名太湖三白，是江苏省苏州市吴中区(原吴县)和无锡等著名的地方菜系；太湖船菜；太湖三白菜肴的选择非常注重原料的新鲜度，尤因最适合在太湖水域或船上烹制三白，因为三白出水容易死亡。太湖三白做菜，大多是蒸白烧等。
沛公狗肉
裴公狗肉又名舒聚狗肉、裴县狗肉、彪狗肉等。以狗肉为主要原料，皮贡狗肉的烹调技巧主要是砂锅菜，其味道属于本地咸味鲜肉。狗肉脆，龟肉软糯，香味浓郁），可称为传统的古菜，是冬季最佳营养品。这道菜是用砂锅炖来保持原来的风味，乌龟脆软，特别好吃，经常在冬天吃这道菜，能平静五脏，益远气，温腰膝，治五肺结核七伤等，可称为保湿好味。
霸王别姬
“霸王别姬”是江苏徐州著名的传统菜肴，属苏菜。徐州人民创造了布吉名菜，是为了纪念英雄项羽，他在推翻秦朝暴政中功不可没，怀念了著名的北极王的名菜。这道名菜是由已故的著名厨师裴继洪改进而成的。《霸王别姬》的历史主题借助于龟鸡形象，具有委婉的意蕴和美妙的意境。鸡肉，软壳龟肉鲜嫩，汤浓而醇厚.
彭城鱼丸
徐州的传统名菜是清康熙年间岳来酒楼的厨师李梓婷（著名厨师翟世青）创作的。色泽洁白，味觉细腻，心境平静，滋补胃。康有为曾写过对联赞：“彭城鱼丸闻名遐迩，口碑远在南北”，又名鱼珠，彭城鱼丸。正宗的鹏程鱼丸，色泽洁白、嫩滑、质细腻、味鲜美。它们在水中是圆的，在盘子里是平的，在筷子里是长的。
苏式糕点
以江苏苏州地区为代表，馅主要是坚果、猪油、桂花、玫瑰，味道很甜。代表品种有苏维埃月饼和猪油年糕。根据相关史料，春秋时期出芽的苏联面饼，始发于遂唐两代，形成于宋代，发展了于明清，在现代继承、延续、创新。其中苏州的船上景点选材考究，制作精美，品位上乘。有了艺术造型的包装，可以说苏州的日晒雪小吃。
桂花糕
桂花蛋糕是一种由糯米粉、糖和桂花蜂蜜制成的美味蛋糕，是汉族传统小吃，已有300多年的历史。它历史悠久，味道鲜美清爽，方法简单，种类繁多，能满足人们各种口味的需要。并且有着美丽的历史传说，也增添了桂花蛋糕的历史价值。
苏式蜜饯
苏州的保护历史可以追溯到三国时期。清朝是苏维埃风格保护区的鼎盛时期。其中，张祥丰最为著名，一直是“宫廷美食”。苏式蜜饯水果有160多个品种，包括枣、奶油李子、金橘、白糖杨梅、九种橘子是最有名的。苏维埃李子的味道又甜又酸，嘴里衔着一粒粮食。清爽，回味悠长。它在游客中最受欢迎。
刀鱼卤面
剑鱼是镇江“三鲜”之一。镇江特产，旗鱼卤素面是一种不可错过的特色食品。雪菜汤是以雪菜鱼为主要原料，香菇、竹笋为外皮，鱼头、鱼皮、鱼骨煮成汤卤而成。鱼肉嫩，面味，老幼皆宜。
镇江蟹黄汤包
镇江蟹汤包，俗称蟹包，已有200多年的历史，是镇江的传统小吃。汤袋以蟹油、猪肉为主要原料，精心加工而成。体积小，外形美观，皮薄，汤多，馅足，味道鲜美，与镇江醋和“497”一起吃，不仅味道更美，而且还能缓解寒酸和油腻。
翡翠烧卖
玉烧是江苏省传统名胜区，最早由扬州富春茶会陈步云创办人创办。“要甜，先放盐”。加盐使其恢复活力，并加上甜味。它能保持叶绿素。这一点也叫“扬州双居”，千层糕。翡翠燃烧特性：薄皮填充绿色，颜色如翡翠，糖油充满口，甜和香。
千层油糕
千层糕是扬州名菜，软甜可口，层次分明。菱形块，芙蓉色，半透明，蛋糕分为64层，一层的糖和油，软而嫩，甜适口。它有近一百年的历史。在长期的经营实践中，厨师们吸收了“千层白如雪，千层露”的传统技艺，创造了一个柔软、香甜的千层油饼，是扬州传统名胜古迹之一。
扬州炒饭
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是扬州经典小吃。原撒布于本地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝访问江都（今扬州）时，还向扬州引进鸡蛋炒饭。经过一代又一代厨师的逐步创新，它成为淮阳市著名的主食之一，具有“选料严谨、制作精细、注重配色、原味”的特点。
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