说起威士忌，总是逃不开传统的“五大威士忌生产国”：苏格兰、爱尔兰、美国、日本和加拿大。它们有着上百年的威士忌酿造积累。但如今，威士忌生产已经不是这些国家的专利，威士忌酒厂已经在世界范围内遍地开花了。那些我们曾经并不熟悉的小众威士忌酒款已经走出了小众的圈子，出现在世界各地的酒类市场中。
那么，有哪些小众国家的威士忌走进了我们的视野？
其实，南非是一个历史悠久的威士忌生产国，其威士忌酿造时间可以媲美苏格兰。它的第一家威士忌酿酒厂是建于1866年的James Sedgwick Distillery酒厂，如今已经正式运行了40年之久。
南非的第一批威士忌是诞生于1977年的Three Ships威士忌，由于当时缺乏原酒，使用了苏格兰威士忌原酒进行了调和。1981年，生产Three Ships的酒厂有了足够的谷物威士忌原酒，后续的生产都使用100%的南非自产威士忌原酒。
南非威士忌在非洲市场非常受欢迎，几乎是供不应求。由于市场需求的增大，Three Ships威士忌的生产线转到James Sedgwick Distillery酒厂。目前，James Sedgwick Distillery酒厂主要生产两个品牌的威士忌，一个是Three Ships，生产单一麦芽威士忌；另一个是Bain's cape mountain，生产谷物威士忌。
另外，南非的热带气候加快了酒液与橡木桶之间的化学作用，萃取更多的橡木物质风味，加快了威士忌的熟成速度。这是南非气候带来的优点，但过热的温度会加快威士忌酒液的蒸发速度，容易流失更多的威士忌原液。还有可能造成吃桶过重，增加太多的橡木味。总体上，南非的威士忌偏甜口具有橡木风味。
又由于南非生产各类谷物和药草，能够生产各种类型的威士忌，从年轻的调和威士忌到陈年的单一麦芽威士忌皆有。其中，为大家所熟知的酒款为“Three Ships 5 单一麦芽”和“Three Ships 10 单一麦芽”。
说到法国，我们所熟悉的是白兰地、葡萄酒、香槟、贵腐酒等酒类，而对于法国威士忌却是闻所未闻。其实，法国人在很早以前就已经开始尝试酿制威士忌了。不过，由于酿造葡萄酒更为熟练，因此法国人就不太关注酿造威士忌这件事情。
法国是在上世纪80年代开始加入威士忌的酿造队列。虽然这个国家威士忌的酿造没有葡萄酒的生产那么严格，但他们依然参照苏格兰威士忌生产法规——在橡木桶中熟成时间至少为三年。此外，法国的威士忌酿造厂大部分都是由白兰地酒厂或利口酒配制厂改造而来，其设备齐全，人员充足，自带酿造经验。
除了这些硬件优势以外，法国还有优质的水源和橡木桶资源。阿尔卑斯冰川水能够为威士忌提供甘冽清爽的口感。法国橡木以及上百年的制桶经验可以为威士忌的生产提供良好的橡木桶资源。另外，白兰地桶、葡萄酒桶、香槟桶、贵腐酒桶等为威士忌增添了风味。所有优质条件加在一起，再加上法国优良的酿酒传统和技术，可以说，法国威士忌能够出顶级威士忌也只是时间问题。目前，我们熟悉的法国威士忌酒款为“Armorik双桶威士忌（法国橡木桶 雪莉桶）”。
提起澳大利亚，我们首先会想到的是葡萄酒。的确，相比于无人问津的威士忌，澳大利亚的葡萄酒真的是火爆全世界，其中存在着很多顶级葡萄酒，比如奔富葛兰。
其实，澳大利亚是最早酿制威士忌的国家之一，不过，当地人对酿造葡萄酒更为热衷，随着葡萄酒风潮的掀起，威士忌生产逐渐无人问津，到1980年左右几乎到了销声匿迹的地步。而随着威士忌风潮的崛起，澳大利亚重归威士忌生产商的队列。
有人说，“上帝不只创造了一个艾雷岛，还在澳大利亚复制了一个‘艾雷岛’”。而这个“被复制”的就是位于澳大利亚南部的塔斯马尼亚。这座岛屿像极了艾雷岛，气候温和宜人。微风凉爽，灰蒙蒙的天，高原，山谷，牧场，河流遍布，沼泽里还有泥煤。
随着澳大利亚威士忌逐渐在国际上获奖，其市场逐渐打开，许多塔斯人开始加入威士忌的生产中。也许，2000年的塔斯马尼亚可能只有6家酒厂，那么如今，保守估计至少有100多家酒厂在生产威士忌。酒厂与当地大麦种植农场主合作，以小作坊的形式生产威士忌，其产量比较小，仅够供给当地的酒吧、餐馆，往外销还不够。可以说，其最大的问题是产量太小，供不应求。
有人猜测，2014年，苏利文湾 (Sullivan’s Cove, French Oak) 获奖（获得WWA全球最佳单一麦芽威士忌）会是澳大利亚威士忌的重要转机。但这次获奖到底是不是转机，有待市场的验证。
目前，我们常见的澳大利亚威士忌品牌为阿得莱德山(Adelaide Hills Distillery）、阿尔奇罗斯（Archie Rose）、贝克里山（Bakery Hill）、贝尔格罗夫（Belgrove Distillery）、摇篮山（Cradle Mountain Whisky）、赫利尔之路（Hellyers Road）、云雀（Lark Distillery）和苏利文湾（Sullivan’s Cove）等。
说起墨西哥，廷叔脑海中首先出现的是龙舌兰酒、梅斯卡尔（Mezcal）。因为作为墨西哥的国酒，尤其是作为调制鸡尾酒的基酒，龙舌兰酒已经成为人们心目中墨西哥的代表了。而说到它的威士忌几乎是没有听说过。其实，墨西哥也有自己的威士忌。
墨西哥威士忌起步较晚，只是它的威士忌生产法律没有苏格兰那么严格，所以，它的威士忌酿制和苏格兰的有一定的差别。墨西哥的威士忌主要以当地所产的优质玉米为主要原料，结合一些现代的酿造工艺，生产出口感较为粗犷的威士忌。目前，墨西哥的威士忌品牌较少，其中，在国际上较为知名的为Sierra Norte。
Sierra Norte主要用当地的瓦哈卡玉米来酿造威士忌。这种玉米有许多古老的品种，包括黑色、黄色和白色玉米。各品牌会把瓦哈卡玉米印在酒标上，并标注上黑色、黄色和白色来区分口感。白色和黄色玉米酿制的威士忌口感偏甜，而黑色的会带有一些胡椒的味道。
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