牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。（ 小炒牛肉、苦瓜牛肉、麻辣牛展、卤牛展）喜欢吃牛肉的，怎么做都美味。
By 袁味食记
用料
- 牛腱子肉 1000g
- 八角 5个
- 姜 6-7片
- 香叶 3片
- 花椒 一小把
- 大葱 2根
- 陈皮 2块
- 干辣椒 7-8个
- 盐 10克
- 料酒 1勺
做法步骤
1、1、牛展买回来洗干净，泡30分钟。
2、2、放到锅里焯过水捞出来。（用绳子绑住防止裂开）
3、3、放进砂锅里面，加入卤牛肉料包（调料用纱布装袋），东古一品鲜酱油、姜、辣椒、料酒、盐、水（淹没牛展）、煮1小时。
4、4、煮好的牛展再卤水里泡3-4小时，捞出放入冰箱冻一会就可以切薄片，不冻就切，容易切的厚
5、5、喜欢蘸料，用东古一品鲜酱油，葱头、加辣椒油。香、鲜、辣，美味
6、6、下酒，又可以当零食吃，还可以做麻辣牛展。
7、7、切好的牛展加入辣椒、花椒油，芝麻油、酱油、香菜搅拌均匀。美味又可口
小贴士
1、做卤味，最喜欢小牛毽子，俗称“金钱腱”，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑，断面是大理石花纹； 2、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质； 3、牛肉汤可以做牛肉面，或者用做酱骨架，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
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