深巷食记
今日份菜：火锅
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
三月
历史起源：火锅
关于火锅的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说法是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年 的历史了。《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
西周有盘鼎
到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧（すきやき）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
西汉青铜染炉染杯
火锅演变
1.重庆火锅
提到重庆火锅，麻！辣！是重庆火锅的灵魂！重庆火锅偏爱重牛油、老姜、大蒜等调料，突出火锅的原汁原味的麻辣。总之就是无辣不欢！
重庆火锅
2.成都火锅
成都火锅一般用菜籽油，入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜，相比重庆火锅，口味较为清淡，成都火锅更偏爱鸳鸯锅，成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。
成都火锅
3. 羊蝎子火锅
老北京城内的羊蝎子店，食客无论身份地位高低、贫穷富贵与否，都爱在混沌杂乱的街边老店内享受羊蝎子的美味。毫不夸张地说，羊蝎子火锅所代表的是京城的气质：它热闹非凡，包罗万象，又充满着人情味。
羊蝎子火锅
4. 潮汕牛肉火锅
跟火红麻辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家，十足的清汤挂面，一锅子清汤，清一色牛肉，再简单不过。但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。
潮汕牛肉火锅
5. 老北京涮肉火锅
涮羊肉一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉，清水加葱姜枸杞的锅底靠麻酱韭花酱，豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。
老北京涮肉火锅
6. 贵州酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，是受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
贵州酸汤鱼火锅
7. 云南滇式火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
云南滇式火锅
8. 广东海鲜火锅
选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
广东海鲜火锅
9. 东北白肉火锅
东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。
东北白肉火锅
10. 澳门豆捞火锅
“豆捞”源于澳门，“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。
澳门豆捞火锅
11. 台湾沙茶火锅
台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟。调上沙茶酱酱油等佐料，口感非常棒！
台湾沙茶火锅
12. 广东椰子鸡火锅
椰子鸡火锅,顾名思义,就是用鸡和椰子为原材料做成的火锅,这是从广东海南一带传过来的美食,这道火锅汤底由于椰汗和椰肉,清甜鲜香,还是一道滋补的良品。
广东椰子鸡火锅
13.黔东南牛瘪火锅
黔东南牛瘪火锅
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
小诀窍：
1.相信大部分的人在吃火锅时，都会选择较凉的啤酒和饮料搭配。有什么能比得过吃一口滴着红油的肉，再喝一大口啤酒来得爽呢。殊不知，这么做会对肠胃造成很大的损伤，不妨在吃完火锅后，喝一杯豆浆或一碗粥来缓和一下，还可以起到保护肠胃的作用。
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