传统的巧克力蛋糕（Chocolate cake）是一种以巧克力为主要食材制成的蛋糕，在西方社会多数情况下会出现在婚礼或是生日派对上，当然它也是甜品或蛋糕店里最常见的甜点之一。
由于颜色或外观的关系，很多时候巧克力蛋糕会被误认为是黑森林蛋糕，其实这两者是有着本质上的区别的。
一般情况下人们都认可传统的巧克力蛋糕起源于墨西哥地区，它使用了被大多数西方国家认为是"幸福食品"的巧克力为其主要制作食材。
而起源自德国的黑森林蛋糕（全称：黑森林樱桃蛋糕），则有着严格的制作规范与标准。
德国国家糕点管理办法中规定："黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀"。只有满足上述条件，才有资格称为"黑森林樱桃蛋糕"。
所以说，并不是所有的黑色的巧克力蛋糕都有资格被称作是黑森林蛋糕哦。
今天晨光分享给大家的这款巧克力小蛋糕，操作起来非常的简单，只要你有一个电动打蛋器和烤箱，不需要你有什么高超的技法，只要将所有的材料搅拌均匀，甚至都不需要打发这个操作，就可以烘焙出绵软的像云彩一样的巧克力蛋糕了。
- 低筋面粉 × 80克
- 可可粉 × 20克
- 纯牛奶 × 90克
- 鸡蛋 × 50克
- 香草精 × 3克
- 白砂糖 × 70克
- 无铝泡打粉 × 4克
- 食盐 × 1克
- 无盐黄油 × 75克
低筋面粉：通常来讲含麸质低的面粉就是低筋面粉了，它的蛋白质含量在8.5%以下，所以筋力较低，质地较为脆弱，非常适合用来制作松软的蛋糕。
可可粉：作为巧克力蛋糕的主要味道来源，可可粉的选择非常重要，可可粉是有可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，值得一提的是可可和可可粉中可能会含有重金属镉，虽然欧洲等国家都有对镉的含量做出限制，但美国并没有对做出限制，在购买进口可可粉时，可以作为一个参考。
纯牛奶：牛奶是最古老的天然饮料之一，在不同的国家，牛奶有着不同的等级区分，最普遍的是全脂、高钙低脂和脱脂牛奶。而且不管是哪个国家，只要是标准的生产流程，在不添加任何添加物的情况下，鲜牛奶喝起来都是非常清淡的。
鸡蛋：关于鸡蛋，这个有一个有趣的统计，2012年全球的鸡蛋总产量是38,375,536吨，而中国的鸡蛋总产量是24,500,000吨。从营养与消化的角度来讲，吃鸡蛋的最好方法是煮着吃。另外所谓的土鸡蛋比普通鸡蛋更好的问题，其实只有这一点，就是土鸡蛋中的脂肪含量比普通的鸡蛋高出了一点点，这才会导致土鸡蛋吃起来比普通的鸡蛋更香。
香草精：传统的香草精是从香荚兰的种子中提炼的，现在更多的是人工合成。在大数的西式糕点中，香草精是不可或缺的香料添加剂。
白砂糖：砂糖是含蔗糖95%以上的结晶体，它比绵白糖的含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白制成。在中国仍有不少的糖厂在使用亚硫酸法制糖，而国外普遍使用的是膜过滤和离子交换技术生产蔗糖，这样生产出来的糖中不含硫，才会有国际竞争力。
无铝泡打粉：泡打粉也就是传统上说的发粉，是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂，它能与酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳，所释放出来的气体可以让食品更加蓬松、柔软，具有更好的口感。
食盐：在全球，盐的年产量约2亿吨，其中只有6%供人类食用。而在人类的历史上只有农耕民族才会对食盐有需求，游牧民族大多是从肉类、血液和乳汁中获取人体所需的钠。理论上来讲盐是取之不尽用之不完的，所以不要再做抢盐囤盐的傻事了。
无盐黄油：首先，我们在超市买到所有黄油都可以涂抹在食物上直接食用的，它并不是生食需要加热制熟才可以食用的。纯度高的黄油在制作的过程中大部分水份会被分离掉，所以只要冷藏及包装得当，是不需要添加防腐剂的。一般来讲添加过食盐的咸黄油更多的是用来直接食用，而无盐黄油更多的被用做料理烘焙用途。如果你担心健康问题，可以选用植物黄油，但它对于人体的循环系统的伤害相较于动物黄油来的更大，而且口感也不如动物黄油来的好。
- step 01 –
首先，将无盐黄油×75克隔水融化成液体，然后加入纯牛奶×90克、鸡蛋×50克、香草精×3克、白砂糖×70克、食盐×1克，用电动打蛋器低速充分搅拌成混合的液体。
PS：黄油可以隔水融化或加盖用微波炉加热使其融化成液体；打蛋器只需要用一个打蛋头即可，在搅拌时不需要高速搅拌，只需搅拌至砂糖全完融化即可。
- step 02 –
将低筋面粉×80克、可可粉×20克、无铝泡打粉×4克过筛后，加入黄油液体中，用电动打蛋器高速搅拌成细腻顺滑的面糊。
PS：在用电动打蛋器搅拌之前，可以先用打蛋头将粉类手动搅拌至完全湿润，再开启打蛋器，这样就不会让粉类四处飞扬了；搅拌的过程大概在2分左右就差不多了，不要过度搅拌防止打发；泡打粉是让蛋糕蓬松的主要材料，不要减量或省略。
- step 03 –
将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，就可以加入到纸托或蛋糕模具中了。
PS：裱花袋可以先放在一个杯子中，这样方便面糊在倒入时弄到外面的。
- step 04 –
用裱花袋将面糊挤入蛋糕模具中，稍微震动两下，将其中的大气泡震出来。
PS：在挤入面糊时速度一定要慢，这样可以减少气泡的形成；如果你有蛋糕烤模，可以直接挤到烤模中，省略掉纸托，完全烤好的蛋糕基本上是不粘烤模的。
- step 05 –
烤箱170℃预热，将蛋糕面糊入进烤箱的中层偏下的位置，烘烤20-25分钟的时间，用牙签插入蛋糕的中心位置，拨出的牙签上没有任何的蛋糕渣，说明蛋糕烤好了。
PS：中层偏下的位置，可以让蛋糕的底部更好的烤熟，表面不会因为烘烤过于干脆；多出来的5分钟，是为了容错不同烤箱的烘烤温度，以牙签插入蛋糕后的结果为准。
这款巧克力蛋糕的制作非常简单，只要你会搅拌面糊就基本上可以制作成功了，而且只要烘烤的时间足够，最后的蛋糕组织会非常的柔软、细腻。
你也可以将面糊倒入一个大蛋糕模具中，烤成一整个大的蛋糕，这样时间上需要适当的延长，最终的时间同样也是用牙签来确定。
晨光很喜欢巧克力那种先苦后回甘的感觉，所以最终的成品并不会太甜，如果你觉得有些苦，可以适当的增加砂糖的用量，太不要增加的太多，太甜的巧克力会过于的甜腻，反而丢掉了巧克力的真正味道。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。
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