新华社长沙5月22日电 题：一桌美味的科技密码
新华社记者丁锡国、周勉、袁汝婷
民以食为天。
美好生活是什么味道？餐桌上就有答案。
在湖南，有一批农业科学家，围绕“做优一桌饭”，毕生破译各类食材密码。他们使大米更充足、猪肉更营养、鱼肉更鲜美、食用油更健康……湖南还是全国重要的粮食主产区、生猪养殖和调出大省、全国“米袋子”“菜篮子”“油瓶子”的重要阵地。
种子的力量：守护大国粮仓
53岁的湖南澧县农民刘宏勋种了一辈子田，过去是望天吃饭，如今尝到了“科技种田的甜头”。
去年，他家数百亩杂交水稻收成有61万余斤。专家到田里教他科学育秧、测土施肥、无人机作业……他的田产量比过去涨了40%。
这是位于湖南省常德市澧县的古稻田遗址（资料照片）。新华社发（澧县县委宣传部供图）
刘宏勋的家在洞庭湖畔的澧阳平原。几十年前，考古学家在这里发现了距今6500余年的古稻田。源远流长的稻作文化，印证了湖南“九州粮仓”的美誉。
湖广熟，天下足。湖南一直是全国稳定提供外调商品粮的省份之一，调出量位居全国前列。
这里以占全国2.8%的耕地生产了全国4.5%的粮食，科技为守护“米袋子”做出了重要贡献。
“21世纪谁来养活中国？”以袁隆平院士为代表的湖南农业科技工作者以一颗稻种，有力地回答了西方社会的疑问。
湖南是中国第一个大面积推广杂交水稻的省份，见证了它的攻关足迹：从三系到两系再到第三代杂交稻，从单季亩产700公斤、800公斤、1100公斤，直到2021年双季亩产达1603.9公斤。
湖南杂交水稻研究中心栽培室主任李建武在试验田工作（资料照片）。新华社发（受访者供图）
湖南杂交水稻研究中心栽培室主任李建武介绍，由袁隆平院士倡导的“三分地养活一个人”粮食高产绿色优质科技创新工程，去年增产粮食约4亿斤。
猪粮安天下。中国是猪肉消费大国。湖南是生猪调出大省，良种是关键保障。
一杆秤、一把尺、一支笔……湖南省畜牧兽医研究所总畜牧师彭英林记得，几十年前，生猪育种工作是从粪污遍地的猪舍开始的。
如今，湖南建起了生猪育种联合平台，通过“科研 企业”模式把资源、材料、数据集中共享、优中选优，破解过去依靠国外引种导致的一系列问题。
“湖南的生猪育种水平全国领先，今年一季度外调了21.8万头仔猪。”湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长武深树介绍。
农业现代化，种子是基础。今年春天，瞄准种业核心技术攻关的岳麓山实验室在长沙浏阳河畔破土动工。目前，湖南在种业领域拥有3个国家重点实验室、9个国家育种中心或改良分中心。
仓廪实，天下安。2021年，湖南粮食产量从1949年的128.09亿斤提升至614.9亿斤，生猪出栏量由当年的190万头增加到6121.8万头。作为产销第一大省，湖南每年向省外提供8000余万斤杂交水稻种子，占全国市场份额三分之一以上；每年向省外提供商品粮上百亿斤。
田野的智慧：种出致富希望
“就跟人一样，缺什么补什么。”阳光穿透大棚，黄源仔细端详着辣椒苗，认真地说。
这位湖南湘阴县樟树镇农技服务中心主任，从中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校那里学了一手绝活。“氮磷钾的最佳比例是5:1:6，如果磷肥多了，口感会发涩。”
中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校（中）在樟树镇的辣椒基地查看辣椒长势（资料照片）。新华社发（湖南农业大学供图）
樟树镇盛产的樟树港辣椒是个老品种，辣度低、口感糯、皮肉不分离。可过去，由于产量不高、抗病性差，农民不愿种。邹学校带领团队在当地设立了辣椒产业院士工作站，每年从数以万计的辣椒苗里找出最纯正的几株，为种子提纯复壮。
在湖南省湘阴县樟树镇，椒农对樟树港辣椒进行管护（4月13日摄）。新华社记者 周勉 摄
经过不懈努力，樟树港辣椒抗寒、抗病、抗虫性大幅提升，种植成本低了，品相也更好了。价格最高时，一斤能卖出300元钱。
如今，樟树镇有1万余人从事辣椒产业，今年预计产值可超4亿元。
为了让各地椒农的收益更有保障，邹学校团队研制了适配不同菜系的200多个品种。比如，虎皮青椒用“皱辣”系列，而做辣椒炒肉最好用“兴蔬215”。
说到辣椒炒肉，肉质细嫩、口感回甘的宁乡花猪，也是这道菜的最佳食材。
但宁乡花猪吃得多、长得慢，喂起来很不划算，渐渐被养殖户放弃。最濒危时，只剩7头公猪和50头母猪。
2008年，宁乡花猪产业发展协会会长李述初带头建起了一个国家级保种场，后来，中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙当起了“猪保姆”。
在宁乡国家现代农业产业园，中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙在查看宁乡花猪（资料照片）。新华社发（受访者供图）
湖南楚沩香农牧股份有限公司负责人曾青华说，印遇龙团队为宁乡花猪量身定制了“秘方饲料”，从前吃4.5斤饲料只长1斤肉，现在吃3.5斤就能长1斤，还用更便宜的非粮饲草部分替换了豆粕、玉米，一头猪的“伙食费”省了数百元。
今年，养殖大户易文兵养了约500头宁乡花猪。他信心满满：“每一头比普通白猪至少多赚200块钱。”
去年，宁乡花猪出栏量超过32万头，有近10万人从事相关产业，全产业链年产值超过30亿元。
“农业农村工作，说一千、道一万，增加农民收入是关键。”为了让科技助农增收，湖南建立起10个农业产业技术体系，选派1.5万余名科技特派员，实现重点村全覆盖。
2021年，湖南省农业优势特色产业全产业链产值由2017年的9708亿元增加到1.33万亿元，增长37.5%。
科技的奥妙：酿出舌尖幸福
地处洞庭腹地的湖南益阳南县是“稻虾米之乡”。中国工程院院士、湖南省农业科学院党委书记柏连阳带领团队，在这里开展了一场水稻“大阅兵”——
几十亩稻田里种着300多个品种，旁边插着对应的“身份牌”。科研人员细致观察记录下它们的田间表现，还要对成熟的稻子做成分分析。
中国工程院院士、湖南省农业科学院党委书记柏连阳在实验室查看水稻生长情况（资料照片）。新华社发（受访者供图）
好米，有严格的数据指标。要软糯，直链淀粉含量最好在14%到18%之间；要好看，长宽比得在3.6左右……这样百里挑一的最优组合，再用来进一步培育“稻虾米”的专属品种。
过去，南县饭馆里米饭大多是免费的，“稻虾米”却能卖到18元一桶。
“鱼米之乡”湖南，还有一段“鱼院士父子”佳话——
已故中国工程院院士刘筠曾突破草鱼人工繁殖技术，后来，刘筠的儿子刘少军也成为中国工程院院士。
备受市场欢迎的鲫鱼新品种“合方鲫2号”，就是刘少军团队的成果。父本为日本白鲫、母本为本土红鲫的合方鲫，是经过六代群体选育再杂交得出的。
“合方鲫2号”呈现出高蛋白、低脂肪的特点，呈味氨基酸总含量显著提高。这意味着它更鲜美、更营养。
无油不成菜。作为我国油菜种植主要省份，湖南还提供了一滴好油——
过去，菜籽油中含有大量对人体有害的芥酸和硫苷，经过多年攻关，中国工程院院士、湖南农业大学教授官春云及其团队率先研发出低芥酸、低硫苷的“双低”油菜。
“‘双低’油菜普及后，我们又研发了新品种，维生素含量更高，更耐储存，油烟也更少。”湖南农业大学教授刘忠松说，“如果用它们来煎豆腐、炸鱼和炒鸡，吃起来特别香。”
中国工程院院士、湖南农业大学教授官春云在油菜试验地里工作（资料照片）。新华社发（受访者供图）
目前，官春云团队培育的油菜品种，占全国油菜总面积的20%。从湖南“走出去”的水稻、辣椒、多倍体淡水鱼等，被端上天南海北的餐桌。
除袁隆平、刘筠院士外，湖南还有8位农业科学领域院士。他们和4000余名科研人员一起破译着米、猪、鱼、辣椒、油菜、茶叶、柑橘等食材的舌尖密码。
在今年全国两会上指出，要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。
“大食物观拓展了粮食的边界，这是农业的春天。”邹学校说，科研工作者们将持续扎根田野，保障“米袋子”“菜篮子”更丰富，让老百姓吃得更好、更安全。
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