这道菜一看就会简单易做（这道菜我一周做三次）

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。

今天我就为大家介绍这款鱼香肉丝的做法。首先准备猪里脊肉、冬笋（超市有卖）、木耳（泡发）、胡萝卜、青椒等食材。

将猪里脊肉切丝，胡萝卜、青椒、木耳、冬笋切丝。冬笋焯水2分钟。

葱、姜、蒜切末备用。

里脊肉中加入适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、色拉油等抓匀，腌制10-20分钟。

调料汁：一汤匙干淀粉、三汤匙水调匀，加入料酒、醋、生抽、白糖、麻油、番茄酱和适量水，调匀成料汁（其中糖、醋、番茄酱是主要的，量稍微大一些）。

热锅注油，在油低温时倒入腌制好的肉丝，大火煸炒至肉丝表面变色盛出备用。

另起锅注油，加入葱、姜、蒜末，小火煸炒出香味，再倒入一勺剁椒一起炒出香味来。

依次倒入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝，最后倒入焯过水的冬笋，大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

倒入之前调好的料汁，继续翻炒，直至汤汁变为您想要的浓稠度，关火出锅。您快来品尝吧，味道真的不错。成品菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

鱼香肉丝做法小技巧：

1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃；

2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香；

3.肉丝腌制时最后加入一 勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

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