“喂，老铁，过来喝茶啊，刚入手的上等大红袍”
“好咧，这就过去，等我”
两个资深茶客要进行品茶了。
乌龙茶，又称青茶，半发酵茶，创于1725年左右，是中国特有的茶类，主要产地有福建、广东、台湾三个省。乌龙茶介于红茶与绿茶之间，有红茶的浓郁又有绿茶的清香。乌龙茶是经过萎凋、做青（摇青和晾青）、炒青、揉捻、半发酵、烘焙等工序制作而成。
萎凋：又称走水，指新鲜茶叶采摘下来，经过自然晾晒减少叶子与叶梗的含水量。
做青（摇青和晾青）：摇青，顾名思义，将萎凋后还尚有水分的青叶倒入竹制“摇青机”中进行摇青。 就是用电动机让摇青机转动，可以想象成减肥用的那种抖动机，鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、摩擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发；晾青，摇青后让茶叶静置下来，让水分挥发。如此在摇青与晾青交替进行几次后，叶子呈现边缘红、中间青黄、外观硬挺、手感柔软并散发一阵阵香气，做青即完成，即所谓的“绿叶红镶边”，不同的乌龙茶做青次数与时间都不尽相同，这一步即所谓的半发酵。
炒青：与绿茶杀青一样，将做青后的茶叶利用高温抑制茶叶中酶的挥发防止茶叶变黄变红，又可使茶叶柔软更好进行下一步揉捻。
揉捻：塑造外形的一道工序。借助外力把变软的茶叶进行揉捻，使茶叶成条状，体积缩小，随之揉捻出来的茶汁会附在茶叶表面，有利于我们冲泡时提高茶的浓度。
干燥：高温烘焙再一次蒸发水分、释放香气、易于存放。
机器摇青
你们知道大红袍只是属于武夷岩茶的其中一种吗？
武夷岩茶种类繁多，仅慧苑岩（武夷山九十九名岩之一）就有名茶上百种，我们日常听到的大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、四季青、万年青、肉桂、不知春、白牡丹都是比较有名的，国家标准规定，只有长在福建武夷山的才能成为武夷岩茶。
武夷岩茶：外形条索肥硕紧结；干茶叶深褐色，有的茶叶上面又会小白点；冲泡后香气持久，清香悠长，似花香、果香、蜜香，好的茶两米开外你就能闻到香味；汤色淡橙色深橙色不等；饮一口，初有苦涩，润滑、回甘、回味足。通常冲泡五次以上茶仍未变淡为佳品。
安溪铁观音：由于它的干茶确实为青绿色，很多人以为这属于绿茶。起源于1730年左右，产于福建安溪，铁观音一直有“好喝不好载”的说法，因它天性弱，抗力差，种植不易，福建却有一块被誉为闽南金三角的一块宝地适合种植铁观音，据考证，铁观音树龄最长的有上千年。安溪铁观音种类颇多，其中以感德铁观音、西坪铁观音、祥华铁观音较为出名。所以买铁观音的时候不要说安溪铁观音了，说上一句“给我来一斤某某铁观音”，哇，内行人来了，不能卖差地给他。
铁观音外形卷曲；砂绿色；汤色一开始清明似琥珀，泡久后变为深橙色；有着馥郁的兰花清香，嗅觉的一大享受；口感清爽甘香；适用功夫茶泡法才能激发出铁观音的色、香、味。
凤凰单丛：产于广东潮州凤凰山，外形挺直；褐绿色干茶；汤底清澈黄亮；香气独特，韵味高；润喉回甘。有人不喜单丛，因为喝了单丛，再饱的肚子也会很快就饿。
凤凰水仙：产于广东凤凰山，外形紧结沉重肥大；色泽油润乌黑；冲泡后为深橙色；香气持久馥郁；口感醇厚。不习惯喝茶的人喝不惯水仙，因为太醇厚（浓）。
冻顶乌龙：产于台湾冻顶山一带。与普通茶叶不同，冻顶乌龙外形呈半球形；墨绿色隐隐带黄色；汤色金黄清澈；似有花香；口感甘甜。
冻顶乌龙，图源网络
本山茶：产于福建安溪，与铁观音为“近亲”，外形紧结，绿中带红；汤色为金黄色；香气清细似铁观音；本山茶比铁观音便宜，味道口感相近，很多人以假乱真。
黄金桂：产于福建安溪，品级高于铁观音。外形紧细，色润绿里透红；汤色明黄；香气清高；有“透天香”的美称；滋味甘醇。
永春佛手：产于福建泉州。因树叶与佛手相似柑相似而得名。干茶砂绿乌润；汤色金黄透亮；滋味甘爽。
白毫乌龙：产于台湾，有“最高级乌龙茶”之称，最大的特点是此茶由一种昆虫“小绿叶禅”叮咬吸允，昆虫的唾液与茶的酶混合产生一种特有的香气，所以这种茶不能使用农药。干茶外形肥大，白毫明显，茶汤为琥珀色；带有天然的蜜香；饮一口；甘甜的滋味在嘴中快速散开。
文山包种：产于台湾，又名“清茶”，是台湾乌龙茶发酵程度最低的，干茶条索自然卷曲；墨绿有油光；汤色蜜绿；香气清香有花香；口感鲜醇。
白毫乌龙茶
最后
乌龙茶需要用盖碗泡茶法、紫砂壶泡法才能激发出香气，水要沸水，需要注意不管喝什么茶，都不要用水龙头的水，口感会变粗糙。冲泡次数不要超过10次，一般五六次茶汤就变色变味了，且次数越多咖啡因越多，不要以为浓茶咖啡因比淡茶多哦~~
乌龙茶的咖啡因含量较高，所以不要睡前喝，喝不习惯的人会失眠；不要空腹喝，空腹喝茶导致饥肠辘辘、头晕目眩、恶心呕吐，就是所谓的“醉茶”了。
“老铁，你这大红袍不错啊，唇齿留香，光闻茶叶都让我陶醉”
“那是，这可是好东西”
本文参考资料《茶经》
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