魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物。生魔芋有微量毒性。魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种，并且在我国种植面积很广。魔芋用途非常广泛，经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。
一、魔芋粉深加工的种类
1.魔芋米粉
2.魔芋豆腐
3.魔芋果冻
4.魔芋保健粉
5.葛根魔芋
6.魔芋粉丝
7.魔芋精粉
8.速溶魔芋粉
9.魔芋薯粉
10.魔芋葡甘露
11.魔芋复合粉
12.颗粒魔芋
13.魔芋胶囊
14.魔芋淀粉
15.魔芋绿豆
16.魔芋粉条
17.魔芋挂面
18.土豆魔芋粉
19.魔芋膳食纤维
二、魔芋粉水分含量标准
NY/T 494-2010 魔芋粉
1.普通魔芋粉
特级水分≤11%
一级：水分≤12%
二级：水分≤13%
三级：水分≤14%
四级：水分≤15%
2.纯化魔芋粉
特级：水分≤10%
一级：水分≤10%
二级：水分≤11%
三级：水分≤12%
3.GB/T 18104-2000 魔芋精粉
特级：水分≤12%
一级：水分≤12%
二级：水分≤13%
三级：水分≤13%
三、魔芋粉水分含量控制对其品质的影响
水分是食品及魔芋粉中重要的理化成分和中药的质量指标，其水分含量的检测对产品的质量保障、储存、工艺监控具有重要意义。魔芋粉广泛应用食品、医药和化工原料中，普通魔芋粉和纯化粉水分控制在15%和12%以内。魔芋粉水分含量过高，易霉变、引发酶促和非酶促褐变、葡甘聚糖降解、黏度下降，严重影响其品质和贮藏时间。
四、魔芋粉水分含量测定方法：
1.烘干法 2.快速水分测定法
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