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香辣鸭锁骨成品特色:
色泽美观,香辣诱人。
材料:
鸭锁骨(可以是鲜品也可以是速冻的)10个。
味料:
香辣卤水1份。
蘸料:
由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方
药材香料:
八角60克,沙姜35克,肉桂40克,红蔻5克,干菘5克,香茅50克,小茴香25克,花椒300克,甘草5克,木香5克,母丁香25克,白蔻15克,白芷25克,灵香草30克,肉蔻10克,草果15克,草蔻5克,黑胡椒40克,砂仁10克,孜然30克。
其他材料:
猪骨头2.5千克,生姜500克,鸡精250克,食盐1千克,干辣椒500克(视各地口味不同可酌量增减),大葱段1千克,猪板油(切块)1千克。
制法:
不锈钢桶内装入25千克水,加入猪骨头、药材香料(汤袋装好)、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段(装袋)后烧开,然后加入猪板油,大火煮1小时左右后,调小火煮2一3小时即成香辣卤水。
注意:
干辣椒须放在汤袋外面,以达到更好的入味效果。
制作方法:
(1)把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟,去掉血污,清洗干净,沥干水分。
(2)将事先制作好的香辣卤水烧开。
(3)放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
(4)沥干卤汁上碟,蘸取蘸料佐食。
备注要点:
烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣,应用筷子小心夹去,以保证表面干净美观。
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