山东有一种神奇的食物，说它是道菜吧，它却经常单独地出现在大街小巷，并且做法和街边小吃异曲同工，说它是个小吃吧，它成品的样子又像是道菜。我知道很多菜品我们也习惯称之为小吃，那今天就暂且叫它小吃。这样小吃叫作“干蹦鸡”，很多人初见这个名字，肯定会疑惑，干蹦是个什么做法，其实就是用一种工具直接蹦出来的，有点像高压锅，也有点像自动炒锅。
起源于山东的干蹦鸡
大家都知道几十年前流行在大街小巷的蹦爆米花，其所用的机器就是干蹦鸡的炊具，用同样的原理将鸡块压熟，但又在旋转的过程中，均匀受热致使最后的口感一致。干蹦鸡就起源于山东，一个大厨在大街上看到蹦爆米花而产生的灵感，后来经过不断的改造，也流行过一段时间，现在做的人又在逐渐的减少。
大爷坚持8年做小吃
山东菏泽的郓城县，有个大爷就一直做着一种小吃，坚持了8年，他将小店开在家里，不像很多店铺一样，不仅没有食客络绎不绝的景象，就连开张都是个问题，经常是三四天才会有个客人，而且基本上没有回头客，大爷还直言不上大集就没什么生意。不过对于这样的状况，大爷和老伴看不出一点担心，因为他说，做这个就是玩的，边照顾孙子，有生意就做，没有也没事。
看到这样的生意，大部分人都会觉得肯定有什么问题导致的，不然这么奇特的做法，怎么没成网红呢，对于这种情况，我也想过，可能就真的是大爷不在意生意的好坏，而且他家的位置也不在城市中，经营起来也有困难。那接下来还是看看干蹦鸡是怎么做的。
干蹦鸡的做法
现宰的鸡收拾干净后，剁成大块，直接放到设备中，再加上香叶、辣椒、大料、食盐、蚝油、豆瓣酱等调味就可以了，不放食用油和水，盖上盖子，让它在火上旋转，待七八分钟后，放出里面的气，就可以出锅了，全程非常的简单。出锅后的干蹦鸡，色泽红润，即使没放水，也有不少的汤汁挂在鸡肉上，吃起来肉质紧实，酥烂肥嫩，非常的香。
现在做干蹦鸡的人越来越少，想吃到还要仔细地找。这其中的原因，大爷给出了答案，就是因为一只鸡赚不了多少钱，吃的人也不多，靠它养家糊口是不行的。其实任何一种美食都是在，发现和创造中产生的，这样具有代表性的小吃，还是要传下去，你觉得呢？
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