大家好，今天分享一道酱香浓郁，口感Q弹的酱爆八爪鱼，酱爆菜是京鲁菜的重要组成部分，而且路份很高。八爪鱼有很多种做法，其中酱爆八爪鱼是一道很有地方特色的八爪鱼做法。下面就和我一起做起来吧。
首先我们准备食材：
京黄酱、甜面酱、米酒（或者黄酒）、盐、大葱、姜片、香叶、八角、小米辣。
一、到海鲜市场选用活的八爪鱼买三条。
二、八爪鱼现杀，一定要把墨囊去干净。（现杀主要是保证食材的新鲜度）。
三、然后改刀切成小段。
四、八爪鱼用开水焯一下，水里放入大葱、姜片、香叶、八角，水开后下锅焯一两分钟。
五、焯过水的八爪鱼马上过凉水，这一步是为了保证口感Q弹，让八爪鱼既熟又具有嫩滑的口感。
六、过完凉水的八爪鱼把水控干备用。
七、切姜片和蒜片。
八、切小米辣。
九、把黄酱和甜面酱用米酒化开备用。
十、起锅倒入香油，油温6成热，倒入小米辣、蒜和姜煸香，然后倒入调好的酱料。
十一、把酱炒香，然后放入八爪鱼快速煸炒，放白胡椒粉，炒熟出锅即可。
十二、一道酱香浓郁，口感Q弹的酱爆八爪鱼就做好了。
小贴士：
京黄酱和甜面酱一定要用米酒化开，炒酱时要一定要用香油，这样酱香味更加浓郁。用活的八爪鱼，炒出来特别有口感，而且也鲜香。这道菜是非常下饭的一道菜，营养丰富，老少皆宜。
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