身为贫下层人群，以前很少有机会接触西餐厅。还记得博主第一次去西餐厅，拿起餐巾就塞在了领子上，然后被周围人以及服务员以异样的眼光扫视了半天。后来，有人偷偷告诉我，这餐巾要放在腿上，放在领子上的是围嘴，人家觉得你老土。当时的博主很是奇怪，这餐巾不就是防止食物弄脏衣服的吗，放腿上还管用吗？后来，等我长大了，读了很多书之后才知道，这欧洲人是有多事儿。
网上到处都有西餐厅的餐巾使用攻略
餐巾这东西，不能算是舶来品，中国古代也有。餐巾在中国古代称作巾、幂，主要是用来遮盖食物，但不同的场合，不同的人有不同的选择。《周礼·天官》记载：“幂人掌共巾幂。祭祀，以疏布巾幂八尊，以画布巾幂六彝，凡王巾皆黼。”
唐代贾公彦的疏解释说，周朝时期，祭祀天地的筵席上选用质朴无文的疏布巾来遮盖食物，祭祀宗庙的筵席上选用画有云气的画布巾，而周天子在筵席上则使用绣有黼的巾。黼是一种黑白相间如斧行的花纹，有“断割之义”。贾公彦进一步指出，周朝以武力得天下，尚武，所以使用绣黼的巾，而如果是夏朝，以揖让得天下，尚文德，则用绣黻的巾。黻是一种黑青相间如形的花纹，有“两已相背”、“礼让之义”。可以说，餐巾在中国一开始使用就有了独特的意蕴。
餐巾还被称作饭单或食单。清人徐兆玮认为：“饭单古时已有，《麉澞荟录》卷十二，今人以方锦或洋布濒食时曰饭单，唐已有之。”杜甫在《陪郑广文游何将军山林十首》诗中也有记载：“脆添生菜美，阴益食单凉。”阳湖九柏山房刻本注“食单”为浦地布单，也就是餐布。
宋人钱易《南部新书》载：“范指座上紫丝食单曰：‘颜郎衫色如是’。”范氏通过指座上的紫丝食单来暗示颜鲁公的官阶品级，这里的“紫丝食单”有明显的用色和材质描述，应该就是餐巾，而不是菜谱食经之类。
到了清朝的时候，餐巾的用处就成了围嘴，而且是皇家贵族才有的东西。宫廷筵宴日渐排场讲究，餐巾或饭单便成为帝后生活中不可或缺之物。
到清代，餐巾被称作怀挡，它属于具食类餐具，“怀挡”这个称谓专属于清代宫廷，它的一角有扣襻，便于套在衣扣上，只有皇帝才能使用明黄色绸缎，绣有龙和福寿图案的餐巾。
而此时，饭单不再特指餐巾，还成为了清代汉族妇女服饰，成为妇女劳作时所穿的服饰，生活中的饭单，为烧火做饭时所戴,多为耐脏污的黑色，相当于今天的围裙。
怀挡的形制有方形、长方形等不同款式，方形怀挡的一角有一环形扣鼻，使用时将它扣在衣服领子下第一个扣上，怀挡自然垂下，展开，长形怀挡上方为圆领口形，两端围在脖子后面，下幅自然垂下，展开，听起来是不是就是围嘴？
光绪皇帝大婚是用的怀挡
怀挡一般为双层，里子为薄质素纺丝绸、素绫等，面料的材质则根据不同场合、不同节令、不同使用者而定，在年节、四时节令、生育、寿辰、婚假和丧葬等重大场合，怀挡的材质和纹饰需要根据不同节令和人事的主题来确定。上图中光绪皇帝大婚时使用的怀挡，用明黄色绸为地，绛色素纺丝绸为里。怀挡的边饰为缠枝葫芦花卉“卐”字曲水边。黄色绸地上平金绣“囍”字、金龙，五彩丝线绣凤，间饰祥云、仙鹤、梅花鹿、佛教八宝、蝙蝠等寓意吉祥、如意、长寿的纹饰，并以金线勾边，很是豪华。但是，在日常生活中使用的怀挡，则较为简单，用色、纹饰、材质随意，只要不僭越服饰等级制度即可。
在皇家，即便是微小如怀挡这种餐巾也必须按照等级来。怀挡的用色、纹饰严格遵循《大清会典》规定，按等级用色，在重大场合所用的怀挡中体现尤为明显。
在日常生活中，帝后也不满足于这么古板的怀挡，会有很多别具特色的选择，例如下面这种：
蓝缎云蝠纹怀挡 清代 光绪
可是不管怎么有特色，看起来跟今天的围嘴差别不是很大，可见在清代用餐时戴上围嘴其实是贵族才有的生活。
可惜的是，怀挡制作工艺复杂，是实用品，同时也是消耗品，用过后污渍难以清洗，故耗费巨大，所以怀挡没有传入民间，反而是西方的餐巾先传了进来。
在欧洲，餐桌上铺亚麻台布这一良好习俗，起源于中古时代，这在许古画上都能见到。当时的餐桌布和宴席台布长及地面，非常实用。因为这样，人们在就餐时，既可以用台布的拖垂部分护衣，同时又能拿它来擦嘴及擦手。
15世纪中叶是文艺复兴开始兴起的时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来。到了16世纪初、中叶，法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯喜欢研究烹调方法，她从意大利雇用了大批技艺高超的烹调大师，在贵族中传授烹调技术，这样不仅使宫廷、王府的菜点质量显著提高，同时也使烹饪技法广为流传。与此同时，她为了改变不文明的用餐陋习，还明文规定了用餐规则，如用手抓食、舔手或用上衣擦手都是不文明行为，只有用桌布擦手才有礼貌。
大约300年前，餐巾从宴席台布中分离出来。但是直到18世纪，才首先在法国出现了一种特有的餐桌文化一用餐巾占座位。那种餐巾大而美观，纯粹是一种装饰品。
格拉夫冯·契尔恩豪斯和约翰弗里德里希·波特格尔于1707年发现了瓷器，由此推动了人们文明就餐习惯的形成。1710年，在迈森这个地方出现了第一家瓷器作坊，自此以后的很长一段时间，作坊里生产花色相同的成套餐具。此时的人们开始重视起吃饭时的洁净了，餐巾的作用就逐渐取代了台布。
不过一直到19世纪上半叶，这些西方人在用餐时，也是把餐巾当围嘴使用的，都是放在领子哪里的。
约翰·米夏埃尔·福尔茨的油画，表现了19世纪上半叶家庭用餐的情景，男主人的大餐巾掖在脖领里
到了19世纪的维多利亚女王时代，英国贵族的享受达到了全盛时期，这个时候以英国为主的欧洲各国开始各种发展餐厅礼仪，对于用餐时的穿着、座次等等都有明确规定，那种繁文缛节的程度绝对不亚于中国宫廷。
餐巾的摆放也成了这些礼节中的重要组成，此时的餐巾开始放在腿上了。按照礼节规定，餐巾一般不放在领带前、衬衫纽扣后或衣领里。如果这样的话，首先会破坏人们盛装赴宴的形象，对于贵族来说，吃饭时必须要保持矜持克制的姿态。
吃饭的时候，餐巾自始至终都放在膝上，客人不时地拿起它的边角来擦净嘴巴。尤其是端杯喝酒前，要擦净嘴巴，否则的话，杯子上会留下清晰可见的油渍。如果要跟其他人说话，也必须先擦嘴巴。如果宴会结束了，可将餐巾轻轻揉成一团或折叠起来，放在桌子上，如果中途离席，不妨将餐巾用过的一面叠到里面，暂放在椅子上。
不止如此，上层贵族开始玩起了花样，在丰盛的宴席上，成套的餐具配上精美的银器，不仅使人饱享口福，同时也让人赏心悦目。由此，昂贵的餐巾和极富艺术品味的餐巾折花应运而生。宴会的主人们竟相设计这种在宴席上既实用又好看的附属品。例如，奥皇弗兰茨·约瑟夫一世宫中所使用的贵重锦缎餐巾就镶入了皇家纹章，还发明了宫中特有的传统折法。现在，在奥地利的盛大国宴上，这些古老的传统形式有时也还能派上用场。
英剧《唐顿庄园》里用餐的情景
二次世界大战爆发时，这些繁文缛节开始有所简化，但是餐巾的摆放位置就一直保持在了腿上。即便到了战争结束，时代有所改变，但这种贵族流行下来的习俗，却越来越被人们所接受。
而从晚清开始就受到西方文化冲击的中国，在引入了西方餐厅后，也开始学习起西方贵族的礼仪，除了刀叉的使用方式以外，这餐巾的摆放位置也成了最明显区分贵族与平民的标志。
其实，西方贵族如今在他们本国里都整天嚷嚷着要亲民，而古老的西方礼仪很多时候并不实用，反而是我们中国的老祖宗很实在，围嘴就围嘴，放大腿上干嘛！
参考资料：《怀挡与清代宫廷饮食文化》马钰坤；《味道中国 味中味 味蕾上的历史记忆》 王仁湘；《餐巾折花艺术造型》 [德]霍斯特·哈尼；《食物 味道的历史》（美）保罗·弗里德曼。
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