红油抄手制作流程:1.葱丝、姜碎各35克装入码斗，添烧热的牛骨汤200克浸泡15分钟，沥渣即成葱姜水。2.调馅:半肥半瘦的猪后腿肉1000克绞碎纳盆，加葱姜水200克继续沿同一方向不停搅打至水分被充分吸收，加盐12克、味精10克、白糖10克、鸡粉6克、胡椒粉5克，继续顺同一方向搅打5分钟，入冰箱冷藏半小时定型。
3.制作抄手皮:面粉1000克纳盆，加盐8克、清水250克、全蛋2个，搅匀后和成光滑的面团，饧发20分钟，表面撒适量红薯淀粉防止粘连，放入压面机反复压4遍，取出在面片上撒适量红薯淀粉，修成10厘米见方的抄手皮备用。4.包制:左手取抄手皮，右手在面片一角填入调好的馅料30克，对角折起，然后将左右两角捏紧即成。
5.调红油汁:碗内放芝麻红油40克、生抽5克、保宁醋5克、盐3克、胡椒粉3克、花椒油3克、鸡精3克，冲入牛骨汤80克搅匀。6.将包好的抄手下入沸水煮熟，捞出沥汤装盘，浇入调好的红油汁，撒葱花10克、韭菜碎5克即成。
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