好像每一条美食街，都有那么一家美味的花甲店，类似花甲粉丝煲的做法，让众多的食客趋之若鹜，也包括我，在这样的花甲小店来上一份至少也需要15元钱左右，只能解馋，想要吃饱，分量好像有点少，喜欢它的原因除了花甲的鲜嫩，还有那让人挪不动步的蒜泥香味；
今天我们给大家分享一道金针菇花甲粉丝煲的做法，在自家厨房做，12元钱的花甲、2元钱的金针菇，搭配家中的龙口粉丝，做法简单、汤鲜味美，花甲干净卫生，没有泥沙，没有腥味，满满一大锅，吃着真是过瘾，花同样的钱，在自家厨房做的花甲粉丝煲，更加能够凸显这小海鲜的经济实惠；
金针菇花甲粉丝煲的做法，看似简单，但美味的基础在于食材的处理，比如金针菇怎么食用才会更加美味健康？花甲怎么去除泥沙？花甲怎么焯水才能保留花甲的鲜嫩？只有完全了解了这些小窍门、小技巧，才能事半功倍，在自家厨房做出的味道才能不输美食街上的花甲店，下文，我们将相关的生活经验分享如下：
1、菜市场买回来的花甲，需要提前浸泡，才能去除花甲的泥沙，吃着才会干净卫生；
2、花甲焯水，冷水下锅，时刻观察锅中的水温，花甲开壳后即可捞出，这样可以保证花甲的鲜嫩，如果等到锅中的清水煮沸再捞出花甲，这时花甲肉已被煮老，口感就不再鲜嫩；
3、花甲开壳后的清洗，可以将没有肉的花甲壳丢弃，这样做能保证吃的时候，每一个花甲都是有肉的；
4、新鲜的金针菇食用前，需要在清水中浸泡2个小时左右，之后用沸水汆烫，这样做的目的是，金针菇遇热才会分解本身所含有的秋水仙碱，当金针菇分解后我们再进行烹饪，食用才会更加健康；
5、金针菇汆烫的时间不宜过长，汆烫太久，金针菇就会变得软烂没有嚼劲；
【金针菇花甲粉丝煲】
【食材】：12元钱的花甲、2元钱的金针菇、独蒜4个、生姜少许、香葱少许、食盐少许、蚝油1勺、色拉油少许、龙口粉丝一把、小米辣2-3根、剁椒1勺；
【具体做法】：
1、花甲买回之后，放入大的容器中，盛满清水，放入2勺食盐、几滴色拉油，搅拌均匀后，将花甲浸泡1个小时左右，让其吐沙；
2、将独蒜拍碎后切成蒜泥、将生姜切成姜末、将小米辣切成小段、将香葱切成葱花、将金针菇切掉根茎后撕开打散，之后将切好的金针菇放入清水中浸泡；
3、锅中放入清水，放入我们浸泡过的花甲，冷水下锅，时刻观察锅中的水温，花甲开壳后即可捞出，放入凉水中冲洗；
4、将焯过水的花甲用手，逐一去除花甲中的黑色部分，这些黑色的是花甲的肠线和泥沙；
5、全部去除之后，将花甲再次冲洗干净，花甲中黑色部分如果没有清除，会影响口感；
6、炒锅中再次放入清水，大火煮沸后，放入金针菇汆烫，金针菇汆烫的时间不宜过长，汆烫太久，金针菇就会变得软烂没有嚼劲；
7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜末、蒜泥、葱花，快速翻炒，炒出蒜泥的香味；
8、放入我们事先准备好的剁椒1勺，翻炒均匀；
9、放入1勺蚝油调味，蚝油入锅时要转中小火，快速翻炒均匀；
10、放入焯过水的金针菇和花甲，多多翻炒；
11、放入没过锅中食材的热水，转大火煮沸后，放入粉丝；
12、龙口粉丝很容易煮熟，在锅中大火焖煮5分钟后，放入食盐调味。放入小米辣和葱花，再焖煮30秒，即可出锅，美味的金针菇花甲粉丝煲就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，花甲粉丝煲，汤鲜味美，花甲干净卫生，没有泥沙，没有腥味，满满一大锅，吃着真是过瘾，花同样的钱，在自家厨房做的花甲粉丝煲，更加能够凸显这小海鲜的经济实惠；
花甲在焯水的时候，如果没有开壳的花甲，最好就不要了，因为，在热水中汆烫的时候，极少数没有开壳的花甲多半是在入锅前就已死去，所以才不会开壳；
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#家常菜#
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