大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考,我来为大家科普一下关于西湖醋鱼正宗烧法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

西湖醋鱼正宗烧法(不用学祖传的7刀半)

西湖醋鱼正宗烧法

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今天我们做一道西湖醋鱼,话说有些老菜,做起来讲究太多,很多大厨都在细节上翻了车,所以今天咱们根本不按“正宗”套路来,不按套路来就不存在翻车的情况了,一般老厨师做这道菜会用到祖传七刀半的刀工,咱们省事点,家常点就可以了。

1.首先处理鱼,做这道菜一般用草鱼,但咱们今天偏偏用鲤鱼。

常规手段把鲤鱼处理干净,清洗干净开始改刀。

从鱼尾处下刀,把鲤鱼从中间片开,再剁成两半去除牙齿。

在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀,划到第三刀时切断, 剩下的鱼尾也打上花刀。

在另一半鱼肉上划开一条长缝。

切好以后在鱼身上撒上食盐涂抹均匀,倒入适量的啤酒抓揉出鱼肉中的血水,然后用清水洗干净备用。

2.准备碗料

准备适量的生姜切成末放入碗中,加入食盐2克、白糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克,再倒入适量的清水稀释一下,加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。

3.开始烹饪

锅内烧水,水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中,加入几根小葱、几片生姜、倒入一点料酒,盖上锅盖开小火焖煮2分钟,2分钟以后挑出锅中的葱姜,把煮熟的鱼肉轻轻地捞出来,控干水分以摆放在盘中。

把锅烧热倒入刚刚调好的料汁,开小火烧开并不停地搅拌,料汁熬制粘稠起泡时即可起锅,把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。

做这道菜,只要注意2点

1.鱼一定要开水下锅,焖煮时用小火,这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。

2.料汁一定要熬制浓郁粘稠,否则颜色不够红亮。

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