导读：每年只要一到大小节，家家户户都会做各种各样的丸子，这样就象征着一家人团团圆圆、幸福美满。而在所有的丸子中，我最爱吃的就是汆肉丸，记得小时候，只要逢年过节，爷爷总会做一大锅的肉丸子招待远方回来的亲人，而做好的肉丸，总会先给我们吃一碗。而村里只要有红白喜事，也总会邀请爷爷做掌勺的，此时只要东家让做汆肉丸，爷爷也总会特意地给我们留几个，所以汆肉丸是我在上学时期，记忆最深刻的美食，同时也是最爱吃的美食。
而爷爷汆肉丸的做法，在我们当地也可以称为一绝，因为一到节假日，就会有大户人家请爷爷到他们家做一大锅的肉丸，而爷爷的年纪一天比一天大，也没有力气打肉丸了，所以后来，爷爷就把汆肉丸详细的做法分享给很多村里人，很多人实践后，都说按照爷爷方法汆的肉丸，真的太好吃了。而爷爷汆肉丸的做法，我也早就学会了，他汆肉丸的做法，最重要的是不能放错“粉”，而且还要多加2味，才能使肉丸不散不碎，吃着特别的香。接下来我就把汆肉丸的做法分享给大家，希望大家都能够牢记。
【食材准备】：五花肉末500克、鱼红100克、鸡蛋1个、面粉30克、胡椒粉3克、淀粉20克、生姜末5克、老抽5ml、鸡精3克、番茄块200克、平菇100克、香葱5克，食盐、食用油、水适量。
【汆肉丸的做法】：
第一步：首先买半条鱼尾，然后给鱼贩子说，要鱼红，鱼贩子就会把鱼红取出来，接着将鱼红洗净后用绞肉机搅拌成碎末即可备用。
第二步：将五花肉末、鱼红末、香葱、面粉、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜、食盐、水80ml全部混合在一起，然后朝一方向搅拌15-20分钟，直到搅拌肉末时，感觉一点都不费力，就代表肉末完全搅拌好了。
第三步：锅中放入适量的冷水，然后将肉末一个一个地挤成肉丸放入到锅中，等肉末全部挤到锅中后，此时开大火，将肉末煮的浮起来即可关火。
第四步：将煮好的丸子水放入到另一个锅中，然后将平菇、番茄放入到锅中煮1分钟，接着将煮好肉丸、食盐、香葱全部放入到锅中，继续煮20秒即可起锅食用。
诀窍一：面粉、淀粉都要放
汆肉丸时，面粉和淀粉都需要一起放，不可以单独地放某一种粉，因为面粉可以使肉丸吃着更松软，而淀粉的粘性大，它可以防止肉丸散或者碎。面粉和淀粉的量不可以随意放，按照我上面的比例放，可以使肉丸吃着更香。
诀窍二：放鱼红和鸡蛋这2味
搅拌肉馅时，还需要放鱼红和鸡蛋这2味，因为这2味都可以使肉馅变得更加的松软，而且还都能增加肉丸的香味。
诀窍三：冷水下锅煮肉丸
煮肉丸时，一定要冷水下锅，如果热水下锅，肉丸会快速地膨胀，从而导致肉丸煮散煮碎。
汆肉丸时，一定要牢记面粉和淀粉都要放！而且多加鱼红和鸡蛋这2味，保证肉丸不散不碎，特香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
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