猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵和凉拌的猪耳朵都是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。今天就和大家分享这道黄瓜拌猪耳朵。具体做法如下：
材料：猪耳朵一只、黄瓜一个
煮猪耳朵的调料：生姜、葱、大料、花椒、料酒、老抽、盐
冷调料：大蒜、酱汁、鸡精、洋葱油（也可加香水油）、辣椒油、白醋、糖、蚝油。
1。有条件的话，猪耳应该用白酒和醋烧制或摩擦。
2.猪耳朵冷水下锅依次放花椒，生姜，大料，葱，生抽，料酒，大概煮15--20分钟后，用筷子在最厚肉那个位置，能够顺利插过去就代表肉熟透了，关火，捞出放凉。如果吃卤猪耳朵关火后，就让猪耳朵静静泡，泡久一点会更入味，如果做凉拌的话，可以忽略这个步骤。
3.把放凉的猪耳朵切成薄片或者丝放入大碗中，同时黄瓜切成菱形片也放入碗中备用。
4.拿一个小碗依次加入2勺生抽、一勺白糖、一勺葱油（香油）、一勺蚝油、2两勺辣椒油（红油），适量盐、鸡精，一勺白醋。
5.把调好的料汁倒入猪耳朵里面，放香菜，然后用筷子拌匀装盘上桌开饭啰！
提示：
1.如果直接卤来吃，可以建议卤的时候放点老抽，颜色更浓，同时煮完泡一会这样更入味.
2。醋和大蒜比较丰富，大蒜的香味是这道菜的主要特点。最好把大蒜捣碎成蒜泥。
3.猪耳朵最好烧一下或者用白酒和醋反复揉搓这样可以去腥。
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