香蕉为什么会发黑?这是因为香蕉皮中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶,当香蕉的表皮收到损伤时,细胞壁遭到破坏,本来被分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相遇,在多酚氧化酶的催化下,酚类物质会发生氧化反应,生成羟基醌,羟基醌再经过一系列反应后,生成邻苯二酚型黑色素,这样香蕉皮就变黑了。

除了香蕉皮容易变黑意外,香蕉果肉也容易被氧化发生褐变,所以买回家的香蕉很容易坏。

香蕉保存小技巧(香蕉的最佳保存法)(1)

香蕉变黑了还能吃吗?

香蕉变黑了该怎么处理?香蕉变黑后还能吃吗?这应该是大家最关心的问题。

如果只是香蕉皮变黑了,果肉没有发黑,香蕉是完全可以吃的,而且这种香蕉糖分更多,吃起来也更甜。

当然,如果不只香蕉皮变黑了,香蕉肉也开始腐烂变质,就不能再吃了。不过,香蕉皮变黑严重的话,说明香蕉皮损伤严重,那么香蕉就容易受到微生物入侵,容易腐坏,而且香蕉皮变黑还会影响美观和食欲,所以建议大家买回香蕉后一定要好好储存,并且在香蕉变黑前吃掉最好。

香蕉保存小技巧(香蕉的最佳保存法)(2)

如何防止香蕉黑变?

防止香蕉变黑,最简单有效的方法就是少买点,在变黑之前就全部吃掉了,就不会有香蕉变黑的问题了。买回的香蕉在储存时注意下面这几个问题,也可以防止变黑。

香蕉保存小技巧(香蕉的最佳保存法)(3)

1.减少表皮损伤

香蕉在储存时注意轻拿轻放,尽量减少表皮损伤,在放置时将凸面朝上,可减少接触面,减少损伤。

2.减少空气接触

可用保鲜膜把香蕉抱起来,减少表皮与氧气的接触,可减缓氧化的进程。

香蕉保存小技巧(香蕉的最佳保存法)(4)

3.别放冰箱

香蕉其实不适合放冰箱储存,因为冰箱温度低,香蕉容易被冻坏,会更容易变黑,一般常温储存即可。

4.冷冻储存

如果香蕉已经很熟,但短时间内又吃不完,可以去掉香蕉皮,把香蕉果肉用保险袋装起来,放进冷冻室保存,做成冷冻水果,可以用来做蛋糕、面包、冰淇淋、奶昔等,就不会造成浪费。

香蕉保存小技巧(香蕉的最佳保存法)(5)

香蕉开裂了是熟透了吗

一般情况下,香蕉皮开裂之后,里面的果肉基本上已经完全成熟,果肉细腻嫩滑,香蕉营养丰富,它的功效也很多,可以清肠胃,治便秘,并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。因而,当香蕉皮开裂的时候可以认为香蕉熟透了。

香蕉保存小技巧(香蕉的最佳保存法)(6)

香蕉皮为什么会开裂

成长不同步

现在的香蕉大多数是在青黄色还没成熟时摘下的,然后用催熟剂沿途催熟,会使香蕉的果皮和果肉成长不同步。

分解

香蕉摘下后就断绝了植物营养的供应,所以果皮开始分解,慢慢变软。而香蕉肉被乙醚逐渐催熟,所以果皮容易被果肉分开,即香蕉皮容易裂开。

香蕉保存小技巧(香蕉的最佳保存法)(7)

开裂的香蕉还能吃吗

裂开的香蕉更容易受到微生物滋生,只要果肉没坏,建议尽早吃掉。如果实在不放心,也可以将暴露在空气中的那块果肉挖掉后再食用。

不过裂开皮的香蕉会容易受到微生物滋生,建议赶快吃。另外建议您不要空腹吃香蕉。

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