香蕉为什么会发黑？这是因为香蕉皮中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶，当香蕉的表皮收到损伤时，细胞壁遭到破坏，本来被分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相遇，在多酚氧化酶的催化下，酚类物质会发生氧化反应，生成羟基醌，羟基醌再经过一系列反应后，生成邻苯二酚型黑色素，这样香蕉皮就变黑了。
除了香蕉皮容易变黑意外，香蕉果肉也容易被氧化发生褐变，所以买回家的香蕉很容易坏。
香蕉变黑了还能吃吗？
香蕉变黑了该怎么处理？香蕉变黑后还能吃吗？这应该是大家最关心的问题。
如果只是香蕉皮变黑了，果肉没有发黑，香蕉是完全可以吃的，而且这种香蕉糖分更多，吃起来也更甜。
当然，如果不只香蕉皮变黑了，香蕉肉也开始腐烂变质，就不能再吃了。不过，香蕉皮变黑严重的话，说明香蕉皮损伤严重，那么香蕉就容易受到微生物入侵，容易腐坏，而且香蕉皮变黑还会影响美观和食欲，所以建议大家买回香蕉后一定要好好储存，并且在香蕉变黑前吃掉最好。
如何防止香蕉黑变？
防止香蕉变黑，最简单有效的方法就是少买点，在变黑之前就全部吃掉了，就不会有香蕉变黑的问题了。买回的香蕉在储存时注意下面这几个问题，也可以防止变黑。
1.减少表皮损伤
香蕉在储存时注意轻拿轻放，尽量减少表皮损伤，在放置时将凸面朝上，可减少接触面，减少损伤。
2.减少空气接触
可用保鲜膜把香蕉抱起来，减少表皮与氧气的接触，可减缓氧化的进程。
3.别放冰箱
香蕉其实不适合放冰箱储存，因为冰箱温度低，香蕉容易被冻坏，会更容易变黑，一般常温储存即可。
4.冷冻储存
如果香蕉已经很熟，但短时间内又吃不完，可以去掉香蕉皮，把香蕉果肉用保险袋装起来，放进冷冻室保存，做成冷冻水果，可以用来做蛋糕、面包、冰淇淋、奶昔等，就不会造成浪费。
香蕉开裂了是熟透了吗
一般情况下，香蕉皮开裂之后，里面的果肉基本上已经完全成熟，果肉细腻嫩滑，香蕉营养丰富，它的功效也很多，可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。因而，当香蕉皮开裂的时候可以认为香蕉熟透了。
香蕉皮为什么会开裂
成长不同步
现在的香蕉大多数是在青黄色还没成熟时摘下的，然后用催熟剂沿途催熟，会使香蕉的果皮和果肉成长不同步。
分解
香蕉摘下后就断绝了植物营养的供应，所以果皮开始分解，慢慢变软。而香蕉肉被乙醚逐渐催熟，所以果皮容易被果肉分开，即香蕉皮容易裂开。
开裂的香蕉还能吃吗
裂开的香蕉更容易受到微生物滋生，只要果肉没坏，建议尽早吃掉。如果实在不放心，也可以将暴露在空气中的那块果肉挖掉后再食用。
不过裂开皮的香蕉会容易受到微生物滋生，建议赶快吃。另外建议您不要空腹吃香蕉。
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