谁曾想过，甘甜爽脆的胡萝卜在其生长过程中，要经历六大难关，才可能修得正果。
胡萝卜，别名：红萝卜、甘荀。伞形科，胡萝卜属，一年生或二年生草本植物，原产于中亚。
胡萝卜，含有蔗糖、葡萄糖、淀粉以及多、量的胡萝卜素，栽培容易，便于贮藏，供应期长，是营养丰富的冬、春季蔬菜。
其根，肉质根，圆锥或圆柱形，是贮藏养料的器官也是营养、水分的运输中枢。色泽有红、黄、白、橙红、橙黄、紫红和黄白色等数种。红色愈浓含胡萝卜素愈多，红胡萝卜比黄色胡萝卜中胡萝卜素的含量多十倍以上。白胡萝卜中则缺乏胡萝卜素。
其茎，短缩茎
其叶，三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上，叶柄细长。
其花，异花传粉。花为复伞形花序，由70-80个小伞形花序组成，由外向内开花，主茎花序先开，侧枝花序后开，开花参差不齐。
其果，双悬果，种子和果皮紧密相贴，上面带有刺钩，互相连接。
其种，即为果实，果皮上有刺毛，有挥发油，果皮和种皮透气性差，因而不易吸水膨胀，发芽缓慢，且发芽率低。
胡萝卜修成正果的第一难关是发芽关。胡萝卜种子小，发芽困难。为破其难，除了自身努力，还需要农家在播前要搓去其刺毛，以利吸水和播种均匀。
第二难关是旱涝关。胡萝卜耐旱力强，而耐涝性差。过干、过湿均不利于发芽。应常保持土壤湿润，在灌溉的同时要防涝。
第三难关是冷冻关。作为半耐寒性蔬菜，种子在4一5℃温度下开始发芽；但是肉质根肥大的最适温度为20-22℃，在3℃以下就停止生长。要合理安排生产周期，严防寒冷的提前到来。
第四难关是土壤关。胡萝卜虽耐贫瘠，但要求土壤孔隙度高。如果土层坚实、通气性不良，则根痕突起。
第五关是阻止分权关。胡萝卜肉质根有四纵列侧根，发生分权的机会多。土层浅，施肥不当等都是造成分权的原因。因而要求深耕施入腐熟、细碎的有机肥料。如果施用未腐熟的基肥或施肥不匀都会损伤主根而形成畸形。
第六关是管理关。农家的辛苦，其实体现在各个阶段，为获得丰产，他们要提高整地、作畦和播种质量，保持土壤湿润，创造适宜于种子发芽和出苗的条件；当进入叶部生长盛期，要注意观察地上部与地下部的平衡生长，适当控制水分、进行中耕；肉质根肥大时，须及时地充足的浇水和追肥，浇水不足则根部瘦小而粗糙，供水不匀则引起肉质根开裂；对直根露出地面的品种为防止根部变绿需进行培土；留种时要选叶丛小，肉质根肥壮，表面平滑无突起，无分权与开裂，韧皮部肥厚而髓部细小，肉质致密鲜红，水分适中的植株留种；在生产上，应注意土壤深耕细分，不使用新鲜有机肥料……
每一道难关，都在体现农业产品的共同特点：“好吃难种”。
天人齐心，菜农合作，历经以上诸多难关，丰收的喜悦是难以掩饰的，品尝美味的时刻也是刻骨铭心的。
胡萝卜，营养丰富，含较多的钙、磷、铁等矿物质，所含有大量胡萝卜素，被人体消化吸收后可以转化成维生素 A ，是目前最安全补充维生素 A 的食品，可以预防夜盲症。儿童缺乏它会影响骨骼及牙齿的生长发育。
胡萝卜菜，人人所爱。在品尝到美味的胡萝卜时，有谁会想到，普通的胡萝卜生长过程中经历了多少磨难，闯过多少关卡，才出成为美食佳品。
其间，老农的辛劳自不待言，单论胡萝卜的自身闯关奋斗精神，也是值得学习的。
,
