炒包菜，万万不要直接下锅，教你一个小技巧，包菜脆爽又入味
进入夏季以后，大量的应季蔬菜开始上市，价格比其他季节也便宜了不少。最近去菜场买菜，可以明显地感觉到菜价的实惠，我们当地现在茄子、西葫芦、包菜这些应季蔬菜的价格都在1元-1.5元之间。
昨天去菜市场买了两颗包菜，一颗包菜拿来做了包子，另一颗做了一道手撕包菜，做这道手撕包菜的时候用了一位老厨师教的技巧，炒出来的包菜口感脆爽、好吃入味，一大盘上桌，第一个被光盘，得到了家人的一致好评。
手撕包菜这道菜看似简单，但想要炒出饭店那种味道并不容易，从包菜的选择到处理，然后再到炒菜的火候和调味顺序，每一个细节都能影响到这道菜的成败。下面小编就为大家分享手撕包菜的做法和小技巧，学会这个技巧，绝对可以让你炒的包菜美味翻倍。
---【手撕包菜】---
准备食材：包菜一颗、盐适量、生抽适量、陈醋少许、干红辣椒少许、大葱一段、大蒜两瓣、干花椒少许、食用油适量。
做法步骤：
1、首先把包菜表面的一层老皮剥掉不要，然后把包菜切成两半，去掉根部后再把其中一半切成四瓣。做手撕包菜，要选择质地松散的包菜，同样大小的包菜选择重量轻的，这样的包菜水分足，口感好。
2、把包菜全部用手撕成小块，放在盆中，用清水冲洗干净，然后控干水分备用。清洗包菜后，水分一定要尽量控干，否则下锅后会出水，导致包菜口感不脆，成菜卖相不好。
3、接下来准备辅料：把干辣椒切成小段，把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干花椒洗净控干水分备用。
4、把包菜中的水分控干后加入适量盐，生抽和陈醋，快速翻拌均匀，让每一片包菜表面都沾上调料。
5、炒锅里加入适量食用油，花椒粒凉油下锅，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要。
6、继续把油温升高，下入葱花、蒜片和干辣椒段炒香。
7、下入提前拌好的包菜，全程保持大火快速翻炒。
8、炒至包菜颜色变透亮，体积明显变小，成熟后即可出锅装盘。
小贴士：
1、提前把包菜用调料拌匀，可以使包菜更加入味，还可以加快炒菜速度。
2、炒包菜的过程中要全程保持大火，快速翻炒。
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